Zitronenwein

[Himmelblau]

Hallo,
hat schon mal einer versucht aus Zitronensaft oder Zitronensaftkonzentrat Wein herzustellen? Ich habe nirgendwo ein Rezept gefunden, aber schmecken müsste der doch auch, oder gibt es vielleicht irgendwelche besondere Schwierigkeiten dabei?
Bin jetzt schon neugierig auf eure Antworten

[fibroin]

Stimmt so ein Rezept habe ich auch nicht gefunden. Aber Orangenwein. Der ist aber nicht ganz einfach. Ich erinnere mich: Der Wein schmeckt nicht nach Orange, das Aroma geht wärend der Gärung flöten. Die Gärgase können unangenehm nach Schwefelwasserstoff riechen, das legt sich aber und schmeckt nicht durch.

Vorschlag: mach Zitronenwein nach dem Rezept von Orange und poste deine Erfahrungen. Wir sind für neue Kreationen offen.

[Fruchtweinkeller]

Von mir auch ein Hallo

Hier der Thread zum Orangenwein, gilt weitgehend auf für Zitronenwein:

www.foren.de/system/morethread--fruchtw ... 261-0.html

ganz knapp die Kurzzusammenfassung:

• keinen gekauften Saft nehmen, sonst wird der Wein bitter

• beim auspressen die helle Schicht unter den Schalen nicht verletzten, diese v erursacht den bitteren Geschmack

• unbedingt Säure messen weil der Säuregehalt von Zitronen stark schwanken kann

• wahrscheinlich muss der Wein nach der Gärung mit Schalen aromatisiert werden

[Himmelblau]

Säure messen ist ein gutes Stichwort, womit mess ich die? Es steht bestimmt irgendwo und ich habs überlesen.
Von der Logik ausgehend würde ich sagen, dass ich für Zitronenwein mehr Zucker nehmen muss, weil vom Geschmack mehr Säure als Orangen...

[Fruchtweinkeller]

Das Grundwissen findest Du auf der Homepage:

www.fruchtweinkeller.de/

speziell zur Säuremessung:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html

[schreberpeter]

Hallo Himmelblau,

ich habe kürzlich einen Ingwerwein angesetzt, der schmeckt - finde ich - wie ein Zitronenwein mit Ingwergeschmack. Ich habe das Fruchtweinkellerrezept etwas abgewandelt (mehr Zitrone, mehr Ingwer), weil ich geschmacklich einen Ingwerlikör im Hinterkopf hatte (Hallo Fruchtweintagungsfreunde ), der mir sehr gemundet hat (der hatte einen wirklich kräftigen Geschmack).

Hier mal das Rezept


[14] Ingwerwein (15l)
17.07.2005 15l Ingwerwein angesetzt
--- Rezept (15l):
180g Ingwer (geschält: 100g)
1l Apfelsaft naturtrüb
3g Trockenhefe Haute Sauternes (in 100ml Wasser rehydriert)
Gärstarter ansetzen: 500ml Apfelsaft + 50g Zucker + rehydrierte Hefe
viel Hefe verwenden, weil Wein schlecht angärt
6 Orangen
5 Zitronen
2,3kg Zucker
7,5ml Antigel
6g Hefenährsalz
xl abgekochtes Wasser (auf 15l auffüllen)
- Ingwer schälen und reiben,
- Orangen und Zitronen auspressen, Fruchtfleisch mitverwenden,
- Zucker in ca. 4l Wasser lösen,
- zusammen mit restlichen Apfelsaft (500ml) in den Ballon,
- mit abgekochten Wasser auf 14,5l auffüllen
- Hefenährsalz, Antigel, Hefe hinzufügen
- nach 1 bis 2 Wochen abseihen
- Säure einstellen
- nachzuckern bis Gärende
- laut Fruchtweinkeller-Rezept lagerfähig (2 - 3 Jahre)
Das Rezept ist eine Mischung aus Kitzinger und Fruchtweinkeller:
Kitzinger verwendet 120g Ingwer, 6 Orangen, 6 Zitronen
Fruchtweinkeller 60g Ingwer, 3 Orangen, 3 Zitronen auf 15l

Der Wein hat jetzt ca. 12% Alkohol und schmeckt nicht schlecht, finde ich.