Wikingerblut wie die Kirschen behandeln?

[fricklfart90]

Hallo,

nachdem mein erster Versuch leckere 40L Met ergeben haben mache ich nun den nächsten Ansatz.

Ich war gestern bei meinem Großvater und habe auf seinem Acker 17Kg beste Sauerkirschen geerntet.
Natürlich um sie zu vergären....

Ich wollte zuerst einmal nur 20L machen.

Nach der druchsicht des Rezeptes auf der Seite stellen sich mir zwei Fragen.

Schmeisse ich die gereinigten und entkernten Kirschen einfach nur so in den Ansatz?

Das "abseien" wie mache ich das am effektivsten? da muss ich ja alles aus dem Ballon holen usw.
Das riecht nach viel Aufwand

[Zecke]

Hi,

Schmeisse ich die gereinigten und entkernten Kirschen einfach nur so in den Ansatz?

Jenau so machste das Und immer schön aufpassen, dass keine Kerne mit in den Ansatz gelangen.

Das "abseien" wie mache ich das am effektivsten?

Ab effektivsten mit einer Hydro-Presse oder sowas in der Art. Leider kann nicht jeder so ein Ding sein eigen nennen und somit bleibt nur ...
Mit einer Salatsieb + Geschirhandtuch Ich lege das Handtuch über den Salatseiher und dieser kommt dann auf ein Eimer. Dann vorsichtig den Wein durch das Tuch in den Eimer gießen. Sollte das Sieb so halb voll sein ... dann zusammen falten und pressen. Dann geht es weiter bis der ganze Wein durch ist. Ab und an sollte man das Tuch auswaschen oder austauschen, da es "verstopft" und das pressen immer schwerer wird.

Sollte man eine Spindelpresse oder was ähnliches besitzen ... und auch noch "genug" feste Bestandteile in der Miasche existieren, so kann man auch diese verwenden. Bei meinen kleinen Ansätzen von 12-20 Liter lohnt sich das in der Regel nicht.

Gruß
Zecke

[fricklfart90]

Aber wenn ich meinen Ansatz durch ein Geschirrtuch "filter" geht mir da nicht die Hefe um?

Hi,


Jenau so machste das Und immer schön aufpassen, dass keine Kerne mit in den Ansatz gelangen.

Hab die Kirschen extra mit nem Messer entkernt. Habe auch so gut wie keinen Saft dadurch verloren.

[Dieser Beitrag wurde am 29.06.2011 - 14:33 von fricklfart90 aktualisiert]

[Zecke]

Hi,

mit einem Geschirrtuch kannste nicht wirklich "filtern" sondern nur pressen. Keine Sorge in der Regel geht so wenig Hefezellen verloren. Die meisten Hefezellen bleiben im Trester (trockener Rest) zurück als am Tuch. Die Hefe sollte aber auch nicht zu inaktiv dafür sein ... Ich zuckere meistens ein Tag vor dem abpressen nach, damit die Hefe schön vital bleibt.


Gruß
Zecke

[fricklfart90]

Dh den Trester packe ich danach wieder in den Ballon???
Das ist im Rezept nicht so eindeutig wenn ich mich hier auf meinem Handy nicht verlesen habe. Aber ich dachte der Trester wird verworfen, weil da auch von Volumenausgleich die Rede ist.

[Zecke]

Hi,

klar ... der Trester wird "in den Müll" geworfen. Sonst wäre das Pressen der Maische nur eine Belüftung des Weins
Ich wollte damit nur ausdrücken, dass wenige Hefezellen im Tuch bleiben als im Trester. Klar, ein bischen Schwund tritt beim Pressen immer auf ... aber in der Regel hat sich die Hefe nach einem Tag erholt und es blubbert wie gewohnt weiter.

Gruß
Zecke

[Fruchtweinkeller]

Je nachdem wie viel Frucht es ist mache ich es mir einfach. Notfalls wird die Chose einfach über einen Trichter mit eingelegtem Sieb geschüttet, anschließend werden die Früchtchen etwas ausgedrückt: Feddich. Wenn es für ein, zwei "Ladungen" des Pressbeutels reicht kann man auch diesen verwenden.

[matzl0505]

Volumenausgleich?

Welches Rezept hast du?
Nimm am besten das aus dem Fruchtweinkeller.
Da gibts keine bösen Überraschungen.

gruß
Marius

[fricklfart90]

Volumenausgleich?

Welches Rezept hast du?
Nimm am besten das aus dem Fruchtweinkeller.
Da gibts keine bösen Überraschungen.

gruß
Marius

Nach einer Woche heftiger Gärung werden die Früchte abgeseiht und ausgepresst. Ergänzen Sie gegebenenfalls das Volumen mit Wasser und stellen Sie nun die Säure ein.

Ich würde nie andere Rezepte nehmen nach der guten Erfahrung mit meinem Met!

@Fruchtweinkeller
In eben jenem Rezept ist von 8Kg Kirschen die Rede.
Ist es also garnicht so verkehrt einfach ein wenig mehr früchte zu nehmen? Ich frage weil du schreibst:
Je nachdem wie viel Frucht es ist ....

also mal mehr mal weniger?
Ich habe nach dem entkernen 15Kg beste vollaromatische Sauerkirschen aus wilden Bäumen.
War ne scheiss arbeit, da die Kirschen auch noch total klein sind. Genug Kirschen sind also da.

[Dieser Beitrag wurde am 30.06.2011 - 14:58 von fricklfart90 aktualisiert]

[Zecke]

Hi,

zuviel Frucht gibbet nit Bei der Maische-Gärung halte ich mich immer an die PI*Daumen Regel: Nur So viel Wasser, bis alle Früchte bedeckt sind. Später beim Abpressen kannst du dann die Säure messen. An dieser Stelle kannst du dann auch den Fruchtgeschmack prüfen. Sollte der Fruchtgeschmack dir zu stark sein, oder der Säurewert zu hoch ... verdünnen.

Gruß
Zecke

[fricklfart90]

Sehr gut dann werde ich da mal ordentlich kirschen rein machen. hoffentlich ist mein Honig bis zum wochenende da. bis dahin müssen die kirschen halt im tiefkühler frieren...

Besonders hohen säuregehalt haben meine kirschen nicht, wenn ich nach dem geschmack gehe.

[Zecke]

Hi,

naaa unterschätze den Säuregehalt nicht. Der Zucker kann deine Einschätzung stark täuschen

Gruß
Zecke