Ich mache bei mir immer wieder die Feststellung, das sich das Wasser in meinen Gärverschlüssen total unterschiedlich verhält.
Vorneweg: Ich benutze während der Gährung normales Hahnenwasser und das ist bei uns reichlich kalkhaltig.
Das Phänomen: Ich habe gerade 3 Weine am sprudeln. 1. 17l Fruchtweinkeller Rezept Sommerwein, mengenmäßig leicht abgewandelt. 12% Alk. Gärung bereits am abebben... in Klärungsphase. Jetzt schon der Renner in der Family
2. 19l Fruchtweinkeller Rezept Honigwein mit Schlehen. 9% Alk. bekommt morgen nochmal ein halbes Glas Honig. Aroma noch sehr Rauh. Darf gerne noch 4% und ein wenig Süße zulegen.
3. 35l Weißwein aus eigenen Traunen nach "eigenem" Rezept. Natürlich stark an die Empfehlungen hier angelehnt und erst gestern von einer heftigen Gärstockung befreit. 11% Alk. noch viel zu süß, hefigund unausgewogen. Gährt jetzt gerade wieder heftigst.
Soweit mal zur Erläuterung.
Wenn ich jetzt die Sperrflüssigkeiten anschaue habe ich bei
1. nach 2 Tagen eine Suppe, die schon Richtung Milch tendiert, trübe, unansehnlich, unappetittlich und sicher nicht gut für den Wein. Demnach wird diese öfters gewechselt. Es schwimmen aber keine toten Essigfliegen drin rum.
2. Nach 2 Wochen immer noch glasklares Wasser mittlerweile 2-3 Tote Fliegen. Werde heute frisches Wasser einfüllen.
3. Wasser trübt sich bereits nach Stunden. Sieht immer aus als ob Schwebstoffe drin wären. Fliegen haben gar keine Chance rein zu kommen. Zu häufiger Wasserwechsel.
Meine Frage nun:
Wenn dort wirklich nur CO2 rausgeblasen wird, wie kann das gleiche Wasser so unterschiedlich darauf reagieren? Wenn das Wasser mit den toten Fliegen trübe werden würde könnte ich das ja verstehen. So stehe ich vor einem Rätsel.
Das ist jetzt ja nichts was die Weinqualität primär beeinträchtigt aber ich bin halt einer, der sich sowas gerne erklären kann.
Gruß Andy
