Und ich glaube nicht, dass er schon fertig ist. Alkoholgehalt nach Vinometer ist jetzt 10%.Ich habe einen Verdacht:
Beim Wein setzt sich, ich meine, eigentlich schon von Anfang an, sicher seit 26.5., nach 6 - 8 Stunden (z. B. über Nacht) eine ca. 1cm hohe Schicht weißlichen Belags ab. Diese Schicht ist nur sehr schwer zu lösen. Ich muss immer sechs, sieben Mal sehr heftig Schütteln, bis sich alles gelöst hat. Das ist z. B. beim Bananenwein anders, hier gibt es auch einen weißen Sumpf, der läßt sich aber problemlos aufschütteln.
Meine Idee ist: der weißliche Belag ist kohlensauerer Kalk (bzw. das, was entsteht, wenn sich die Oxalsäure mit dem kohlesauren Kalk verbindet). Möglicherweise hatte ich das Abheben nach dem Ausfällen zu früh veranstaltet? Vielleicht ist dieses Zeug schlecht für die Hefe?
Vielleicht sollte ich den Wein noch mal 24 Stunden stehen lassen und dann abheben von dem Zeug?
Oder vielleicht frische Hefe hinein? Oder beides? Oder am Besten vielleicht: Abheben und erst mal schauen, ob die Gärung wieder in Gang kommt? Und erst bei Misserfolg nochmal Hefe hinzu? Dann vielleicht die Killer-Hefe (wegen ihrer hohen Alkoholtoleranz)?
Fragen über Fragen ...
Hat jemand Ideen?
anbei (zur Unterstützung der Diagnose
) mein Weinprotokoll------ Rhabarberwein
14.05.2005
bis 24:00 Uhr Rharbarber klein geschnitten, nach Schnitt 6,5kg
mit kochendem Zuckerwasser übergossen (2,3l Wasser + 2kg Zucker)
leider vergessen über Nacht abzudecken
15.05. 11:00 Antigel hinzugefügt (4g vinoferm Zymex) und mit Pürierstab püriert
Hefe Burgund rehydriert (3g, angebrochenes Tütchen)
jetzt aber ordentlich abgedeckt
20:00 Gärstarter angesetzt mit ca. 0,65l naturtrüben A-Saft, 80g Zucker, 0,8g Hefenährsalz
und 0,15l in Wasser rehydrierter Hefe Kitzinger Burgund, Hälfte davon für Andreas
16.05. 10:00 Säure gemessen: 10g/l, 30g kohlensauren Kalk hinzugefügt zur Ausfällung der Oxalsäure
17.05. 7:00 Wein abgehoben, Gärstarter hinzugefügt, Säure gemessen: 5,6 g/l (9 Liter Saft)
23ml Milchsäure hinzugegeben
19.05. abends: der Wein gärt heftig, besondern nach Schütteln (ebenfalls Trübstoffproblem)
leider hat er die rosa Farbe völlig verloren, sieht jetzt genauso aus wie der
Bananenwein (halt wie 'ne geschälte Banane)
26.05. Farbe kommt wieder, wenn Wein steht, hängt wohl auch mit der Säure zusammen, muss ich
gelegentlich nachmessen.
31.05. Blubbert überhaupt nicht mehr, auch nicht nach Schütteln
Alkohol: 10%
keine Restsüße: Nachgezuckert mit 150g Zucker
04.06. Blubbert überhaupt nicht mehr, auch nicht nach Schütteln, wenn ich mich recht erinnere
hat er nach dem Nachzuckern vom 31.5. ein/zwei Tage später ein wenig geblubbert.
Alkohol: 10%
Restsüße schmeckbar.
What's going on??
und ich sofort an die bekannten Probleme gedacht habe, wurde heute (So) gemessen --> laut Vinometer bereits 10,50% Alk und es war keine Restsüße vorhanden. 
Gleich noch mal 500g Rohrzucker dazu und los gehts!
