bin neu hier und blutiger Anfänger.
Habe im Spätherbst Hagebutten angesetzt leider
das Antigel vergessen.
Der Wein hat jetzt ca. 16% - schon zwei mal abgestochen und schmeckt auch ganz annehmlich.
Leider etwas dick
Kann ich in diesem Stadium noch Antigel zusetzen oder soll ich mit Wasser etwas verdünnen?
Antigel wirkt nur bei der Zerlegung von Pektinen. Wenn Du den Wein schon abgepresst hast, hat das Antigel eigentlich nichts mehr zu tun. Die Frage ist: Hat der Wein die Tendenz zu gelieren oder ist er einfach nur etwas dickflüssig wegen des gebideten Glycerin? Klärt der Wein sich denn?
Wäre schön wenn Du schreiben könntest wieviele Hagebutten Du genommen hast auf wieviel Liter, oder am besten alle Daten von dem Ansatz.
Gruß Birgit
Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)
Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!
Das waren so ca. 8,5KG Hagebutten auf einen 25l-Ansatz.Zucker etwa 4,5KG,Hefe,Nährsalz und 80%ige Essigsäure alles nach Rezeptur (die müßßte ich erst mal rauskramen).
Nur habe ich die Hagebutten -weil die sich schlecht aufreisen ließen- in der Zuckerlösung ca.10min geköchelt und nachher mit der Hand etwas zerdrückt.
Das ganze dann abgekühlt in den Ansatz und los gings.
Leicht geklärt ist der Wein -also Hefen und Trubstoffe und Hagebuttenteile sind raus.
Aber er ist im Vergleich zu meinen anderen Weinen schon etwas dickflüssig - ähnlich Sirup.
Ich muß auch mal Fragen wirklich Essigsäure, nicht Milchsäure?
Der Wein ist zähfließend, aber gleichmäßig nicht in Fäden? Dann würde ich tatsächlich mal versuchen Antigel zu zusetzen
Außerdem poste doch bitte mal die Säuremenge die Du zugesetzt hast oder noch besser den Säuregehalt vom Wein. Vom Säuregehalt hängt es ab ob und wieviel verdünnt werden kann und ob dann noch Säure zugefügt werden muß. Außerdem verdünnt man das Aroma
Gruß Birgit
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SORRY keine Essigsäure sondern Milchsäure 80% laut
Rezept.
Messungen zum Säuregehalt habe ich da noch keine
gemacht.Fange jetzt erst richtig "technisch" an zu
messen Oechslemäßig.
Danke und Gruß VinoTinto
Hier das Rezept welches ich verwendete:
Rezeptur für 25 Liter
Hagebutten-Dessertwein (trocken)
7,5 kg Hagebutten
20 l Wasser
5 kg Zucker
100 g Milchsäure
1 Fl. Reinzuchthefe
10 g Nährsalz
2,5 g Kaliumpyrosulfit
1. Die Hagebutten waschen, von Stiel und Kelch befreien.
2. Die Hagebutten zerkleinern und mit der heißen Zuckerlösung überbrühen.
4. Nach dem Abkühlen Milchsäure , Reinzuchthefe und Nährsalz hinzufügen.
5. Die Maische in das Gärgefäß einfüllen. Den Gärverschluß aufsetzen und bei Raumtemperatur gären lassen.
6. Nach 2 Wochen die Maische durch ein Leinentuch abpressen und in den gereinigten Gärbehälter zurückfüllen. Mit Kaliumpyrosulfit abschwefeln und wieder in den gereinigten Gärbehälter zurückfüllen.
7. Nun weiter gären lassen. Bilden sich beim Schütteln des Gärbehälters keine Gasbläschen mehr, so ist die Gärung beendet. Nun den Gärbehälter an einen kühlen Ort stellen damit sich Hefezellen und Trubstoffe am Boden absetzen können.
8. Nach etwa 2-3 Abstichen sollte der Wein klar sein.
9. Auf Weinfehler und besonders auf Weinkrankheiten achten.
10. Nun kann die Abfüllung und Lagerung in Flaschen erfolgen.
Das Rezept ist ganz in Ordnung. Die Säuremenge sollte als Schutz auch ausreichend sein. Also Versuch macht klug, gib Antigel hinzu, schaden kann es auf keinen Fall und den Geschmack beeinfußt es auch nicht
Viel Erfolg!
Gruß Birgit
Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
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Hallo VinoTinto,
habe dieses Jahr auch zwei Ansätze Hagebuttenwein gemacht (einer ist schon in der Flasche :wideeyed .
Mir erscheint die Hagebuttenmenge bei Deinem Rezept etwas gering (ist natürlich nicht mehr zu ändern...). Ich habe deutlich mehr Hagebutten verwendet und brauchte dann keine Säure mehr zusetzen. Irgendwie dick ist der Wein nicht (habe aber Antigel verwendet).
Ich habe meine Hagebutten auch nicht gebrüht, sondern mit der Maschine geschrotet und direkt angesetzt. Der komplette Bericht steht unter "Wein aus Beeren und Früchten".
So wie sich das anhört, ist das Rezept von wein-selbstgemacht
Von denen bin ich abgekommen, da schon die Zuckermengen immer sehr hoch waren.
Außerdem wichen die Bearbeitungsmethoden manchmal sehr von Birgit' und Andreas' ihren welchen stark ab. Und da habe ich mich für den Fruweikeller entschieden.
Wir haben bisher noch keinen Hagebuttenwein aus frischen Früchten gemacht, deshalb habe ich mal ins Kitzinger geschaut:
"Bei diesem Fruchtwein wird eine Maischegärung durchgeführt, da die Früchte saftarm sind und die wertbestimmenden Inhaltsstoffe wie Extrakt-, Farb- und Geschmacksstoffe erst durch die Gärung, d.h. durch den Alkohol und das CO2 - Gas herausgelöst werden.
Unterstützt wird diese Extraktion dadurch, das die zerkleinerten Früchte mit der heißen Zuckerlösung übergossen werden."
Scheint also einen Sinn zu geben mit dem Überbrühen, aber eine endgültige Klärung bringen wohl nur zwei paralele Versuchsansätze.
Gruß Birgit
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