leichte Schwefelnote in abgefülltem Wein

[Kirschwein]

Hallo,

ich hab meinen Traubenwein vor zwei Wochen abgefüllt. Jetzt hab ich gestern mal die erste Flasche aufgemacht, und wenn man den Wein im Glas schwenkt, dann entwickelt sich eine leichte Schwefelnote, bzw. es riecht nach Kaliumdisulfit. Den Geschmack scheint es aber nicht weiter zu beeinträchtigen, nur eben ist der Geruch als leichte "Note" zu merken.


Was bisher geschah:

Ich habe den Wein in den letzten Wochen vor dem Abfüllen zweimal geschönt und dabei jeweils in einen Ballon umgefüllt der mit zweiprozentiger schwefliger Säure desinfiziert wurde. Vorher enthielt der Weinansatz eigentlich keine riesigen Schwefelmengen. Schätze mal seit letzten Oktober hatte er insgesamt ca. 0,3 g/l Kaliumdisulfit bekommen.

Jedenfalls, ich habe mich dann beim Abziehen im Rahmen des Schönens jeweils nach den Anweisungen auf der neu gekauften Kaliumdisulfit-Packung gerichtet (1kg-Paket Arausan von Kitzinger) und eine Lösung mit 40 g/l (!!) und dazu ca. 2 g/l Citronensäure erstellt zur Sterilisation der Gärballons. Die Ballons habe ich jeweils sorgfältig auf dem Kopf stehend austropfen lassen, aber nicht mit Wasser gespült.

Dann ging's weiter mit EK-Filtration mit nem Simplex-Filter, dessen Filterschichten zu Anfang mit zwei Litern 2-prozentiger schwefliger Säure (40 g/l Kaliumdisulfit) gespült wurde, bevor insgesamt ca. 15 Liter Leitungswasser durchliefen. Nach Geschmacksprobe war das "Filtrat" am Ende der 15 Liter Leitungswasser dann auch komplett geruchs- und geschmacksfrei.

Nächste Station war das Abfüllen, die Flaschen wurden wieder mit 2-prozentiger schwefliger Säure gespült und ich hab sie sauber austropfen lassen. Wiederum aber nicht mit Wasser nachgespült! Dann verkorkt, die Korken (Twin-Korken) lagen ca. zwei Stunden in Leitungswasser und dann 10 Minuten in 2-prozentiger schwefliger Säure.

Jetzt die große Preisfrage: wenn ich das alles so gemacht habe wie beschrieben, besteht dann die Hoffnung daß dieser "Schwefel-Stich" sich angesichts der Schwefelmengen mit denen ich hantiert habe mit der Lagerung verlieren wird? Es ist wie gesagt nur ein "Stich" im Geruchsbild, im eigentlichen Geschmack bei der Verkostung ist es weniger dominant.

[Dieser Beitrag wurde am 16.05.2010 - 22:45 von Kirschwein aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Egal ob es H2S oder SO2 ist was du da riechst: Durch andauernde Einwirkung von Sauerstoff/Lagerung wird sich diese Note verringern.

[Kirschwein]

das wär natürlich super, immerhin steckt da ein halbes Jahr Arbeit drin

Es ist halt kein alles übertönender penetranter "Gestank", aber doch relativ deutlich zu riechen...

[Fruchtweinkeller]

Keine Sorge es ist normal dass nach Zugabe eine gewisse Menge SO2 nicht gelöst vorliegt und in die Nase sticht. Aber wie gesagt: Das gibt sich.

[Teac]

moin moin,
ja das selbe problem habe ich bei meiner mahonie,
auch schmeckt man das kaliumpyrosulfit.es schmeckt nach etwas alten oder so .
naja habe heute erst abgefuellt,mal sehen wie er in 3 monaten schmeckt und riecht1?1?

gruss Gerd

[Fruchtweinkeller]

Ist es SO2 oder H2S was du riechst?

[Teac]

tja,wenn ich das wuesste ?

[Fruchtweinkeller]

ist es eher scharf-stechend oder erinnert es mehr an Zwiebel/Knoblauch/Maggi oder ähnelt es gar faulen Eiern?

[Teac]

es ist scharf stechend

[Fruchtweinkeller]

Klingt eher nach SO2. Hast du das eben erst zugegeben? Dann ist es normal und wird sich geben.

[Teac]

ja,habe es vorhin zugegeben

[Fruchtweinkeller]

Dann siehe mein Posting vom 16.05.2010 - 23:25