Äpfel zerkleinern...

[Zap83]

Hi,
nachdem unsere Wein-Ansätze der letzten zwei Jahre in Glasballons ein echter Erfolg waren, geht es nun an einen etwas größeren Ansatz. Ich habe mit ein 60 Liter Kunststoff-Gärfass besorgt. Ausserdem habe ich einige Kisten frisch gepflückter Äpfel (sicher über 200 kg) hier stehen. Nun soll ein Teil davon zu Wein werden. Das Problem ist das Zerkleinern.
Bei unserem letzten Apfelwein-Ansatz haben wir einen elektrischen Entsafter verwendet. Das war schon für 20 Liter echt viel Arbeit. Ich denke, für die dreifache Menge geht das garnicht mehr!
Wie gehe ich am besten vor? Ich würde mir ungern eine Fruchtmühle und eine Spindelpresse zulegen, weil das ja doch recht teuer ist.
Oder wäre ein besserer Entsafter schon eine gute Wahl? Die, die ich habe, ist recht klein und es passen auch höchstens halbe Äpfel rein. Ausserdem entsteht immer recht viel Abfall und man muss ständig das Sieb reinigen...
Kann ich auch die Äpfel zermatschen und eine Maischegährung machen?
Ich freu mich auf eure Tips!
Viele Grüße,
Zap

[fibroin]

Ich sehe schon, du hast dich schlau gemacht. Die klassische Methode über Mühle und Presse ist für mittlere Mengen die beste Methode. Kostet natürlich einige Hunderter in der Anschaffung.

Ein Entsafter würde bei der Menge die Flügel strecken, der ist nicht auf Dauerbetrieb angelegt.

Du kannst die Äpfel in einer Lohnmosterei pressen lassen, wenn es so etwas in eurer Gegend gibt. Da kannst du nur Pech haben und deinen eigenen Saft nicht erhalten, sondern den Saft des Vorgängers.

Maischegärung wegen der vielen Steinzellen (Methanolbildung) und Gerbstoffe beim Apfel ist nicht empfehlensert.

Alles in allem, wenn du jährlich so große Mengen Äpfel hast, dann würde ich doch mal über die Anschaffung der erstgenannten Geräte nachdenken.

[JasonOgg]

So viele Äpfel sind schon eine ordentliche Arbeit.

Schau mal diesen Thread, vielleicht ist etwas in Deiner Nähe dabei oder Du bekommst eine Idee, wonach Du suchen musst.

Allerdings bist Du schon spät dran, die haben wahrscheinlich ihre Äpfel alle durch.

[weinschnabel]

hi,
ich hatte letztes jahr auch mal eine größere menge an birnen. ich habe zum zerkleineren einfach meinen gartenhäcksler hergenommen. natürlich erst mit hochdruckreineiger pickopello sauber gemacht.
obstpresse habe ich mir selbst gebaut. da ist nicht viel dabei. ist halt einfach eckig und nicht rund. aus unbehandeltem buchenholz.
als druckkolben habe ich einen kleinen hydraulikzylinder (wagenheber) hergenommen. der ausgepresste fruchtkuchen ist so trocken, dass er richtig zerbröselt wenn ich in aus der presse nehme.

[Zap83]

Hast du vielleicht mal ein Foto von deiner selbstgebauten Konstruktion?

[weinschnabel]

habe ein paar bilder hochgeladen. hoffe es hat geklappt. habe das das erste mal hier gemacht.
hier der link:

my.imageshack.us/v_images.php

[matzl0505]

Nein, leider sieht man nix

gruß
Marius

[Metdruidenlehrling]

Geht es dir wie im Thread-Titel genannt ums Zerkleinern oder wirklich schon ums Entsaften?

Zum schnellen Zerkleinern nahm ich einen so genannten "Smothie-Maker". Hat einen viel größeren Einlass und man kann die Äpfel nach einander reinstecken. Leider muss auch das Gehäuse raus, aber dafür habe ich auch einen Apfelkandierer. (Es lebe die Küchentechnik!!) Kurz 6 Sek auf den Turboknopf drücken (natürlich MIT dem Deckel oben drauf, sonst gibts ein Apfelmassaker in der Küche) und das Zeug ist Mus

[Dieser Beitrag wurde am 12.11.2010 - 19:24 von Metdruidenlehrling aktualisiert]

[Ehli]

Leider sind die Bilder auch für mich nicht zu sehen...

Kurz 6 Sek auf den Turboknopf drücken (natürlich MIT dem Deckel oben drauf, sonst gibts ein Apfelmassaker in der Küche) und das Zeug ist Mus

Na ich denke den ...Lehrling hast Du noch verdient im Namen Wer will schon Mus?
Ich gestehe aber gerne dass auch bei mir der Namenszusatz noch passen würde. Da gibt es immer wieder Dinge die man selbst für ganz o.k. hält, aus der gesamten Sicht jedoch eher recht suboptimal sind.
Mus abpressen geht halt nicht wirklich. Da kannst Du die Pampe gleich in den Bottich werfen und als Trub absetzen lassen. Nach seeeehr langem Einlesen in die Materie sollen die Fruchtstücke zwischen Erbsengroß und ca. 2x2 cm sein. Je nach Beschaffenheit des Materials. Unreif bis reif eher kleiner, reif bis überreif lieber etwas gröber.
Kernobst wirklich möglicht optimal zu zerkleinern scheint eine Wissenschaft für sich zu sein.
Zur Not tut's m.E. eher ein guter Entsafter. Der mach zwar bestimmt keinen Zentner mit aber bevor ich 20 Liter Mus im Ansatz hab lieber den.
Andy

[Fruchtweinkeller]

Ja, siehe auch Homepage:

www.fruchtweinkeller.de/apfelmos … ellung.htm

Abschnitt "Die Saftgewinnung"

[fibroin]

@wewinschnabel,
gib doch die Zugangsdaten durch.

[Metdruidenlehrling]

Na ich denke den ...Lehrling hast Du noch verdient im Namen

Darauf wird sicher noch in 5 Jahren drauf rumgeritten...

Mus abpressen geht halt nicht wirklich.

Ich habe auch bewusst etwas übertrieben, soweit soll man es natürlich nicht treiben aber ich hatte keine Probleme damit die kleinen Stücke abzupressen. Größer als 3-4 Cm sollen sie ja nicht sein oder?