Quitten, überall Quitten! :D

[geognost]

@thompson
Die fehlende Julisonne ist auch im September nicht mehr aufzuholen.
Gruß micha

[fibroin]

Und im Oktober schon mal gar nicht.

[Kirschwein]

Zur Not kann man doch auch bei Quitten den zu hohen Gerbstoffgehalt (der ja viel von der fehlenden Reife ausmacht) mit Gelatine fällen, oder?

[fibroin]

Ich finde, die Gerbstoffe gehören geschmacklich zu den Quitten. So unangenehm sind die nicht. Ich gebe zum Quittenwein noch zusätzlich Tannin zu.
Das bringt einen ganz besonderen Geschmack.

[Kirschwein]

Ich gebe zum Quittenwein noch zusätzlich Tannin zu.
Das bringt einen ganz besonderen Geschmack.

siehste, und ich hab meinen Quittenwein vom letzten Jahr sogar vor dem Abfüllen noch verdünnt - weil er trotz eines hinnehmbaren Säuregehaltes (ich glaube so um die 7,5 bis 8 g/l) am Ende noch zuviel Gerbstoffe hatte.

So unterscheiden sich halt die Geschmäcker

[fibroin]

Vielleicht liegt es an den Quitten? Ich bekomme fast jährlich die Gelegenheit, Birnenquitten zu verarbeiten. Die vertragen Tannin.

[Kirschwein]

hm vielleicht sind unsere in der Tat eine Sorte die mehr Tannine hat... aber wie ich in dem anderen Thread schrieb wo es um meine gestern geernteten Quitten geht, sind unsere Quitten jetzt definitiv reif, sie fangen schon an von alleine vom Baum zu fallen, und haben ein für Quitten garnicht mal so schlechtes Mostgewicht von 60°Oe und mehr...

Aber ich bin eh nicht so ein Fan von viel Tannin... Gerbstoffe können dem Geschmack eines Weines m.E. durchaus ein bisschen mehr Prägnanz verleihen. Aber ich mag es lieber wenn ein Wein einen eher "zurückhaltenden" Tanningehalt hat.

[fibroin]

Das Ausfällen von Tannin mit Gelatine steht dir offen. Nur ich weiss nicht, ob es hier iim Forum schon dokumentiert wurde.
Doch Versuch macht kluch.

[Fruchtweinkeller]

Irgendwer hatte es mal probiert, aber ich finde es nicht wieder.

[Otto47]

Ich habe heute meinen Zierquitte mit Birne gekostet.
Für die 20L habe ich 6kg Zierquitte genommen und ca. 8L Birnensaft.
Die Geschmacksprobe war gut.
Voriges Jahr hatte ich statt 6kg 12kg genommen.
Das war ein teuflisches Zeug.
Hat viel Mühe gekostet um ihn trinkbar zu machen.

[JasonOgg]

Ich habe meine eine Zierquitte zwischen den anderen Quitten versteckt und nicht wiedergefunden