Zuckermenge für Bordeauhefe

[franklin84]

Sieht jetzt nach dem Abpressen genauso aus wie der erste Pflaumenwein.
Säure bei 4g/l.
Geschmack: sehr lecker für Most!

Weiß immer noch nicht ob ich 400g oder doch lieber 800g Zucker nehme!?

[Fruchtweinkeller]

Zucker für 1% Vol. Alk ist in der Regel nicht verkehrt. Bist Du nah am Alkoholtoleranzpunkt: Nimm weniger. Bist Du noch weit entfernt: Nimm mehr.

[franklin84]

Also so ein Problem:

Fruchtzucker aus 10kg Hauspflaumen? 750g?
Gärstart: 2,5kg Zucker
Ansatzmenge: ca 25l

Das macht 6,34Vol%

Und so sollte es nicht unbedingt bleiben.
Mit 10Vol% bin ich ja schon zufrieden und denke das das für Bordeauxhefe machbar ist

PS: Ich würde ja schon ca. 512g Zucker für 1Vol% benötigen.

[Fruchtweinkeller]

Deine Antwort zeigt mir, dass Du das Kapitel "Zucker", das ich ganz Beginn dieses Threads verlinkt habe, nicht gelesen oder nicht reflektiert hast.

Du solltest den Alkoholgehalt messen, nicht völlig willkürlich schätzen.

[franklin84]

Habe es gelesen.
Sonst wäre ich ja auch nicht zu meiner tollen Berechnung gekommen.

Das Problem ist ja das das Vinometer NICHT funktioniert!
Der Wein hätte demnach ca. 30Vol%

Das Ergebnis kann vom Zucker her nicht stimmen.

Gibt es irgendwelche Erfahrungswerte zum Fruchtzucker von 1kg Pflaumen?

[Fruchtweinkeller]

Wenn es Dir weiterhilft: Der Gesamtzuckergehalt dürfte sich im Bereich 7-16% bewegen. Abhängig von der Sorte und der Reife.

[franklin84]

Dann dürfte ich trotzdem die 7Vol% Marke nicht knacken.
Also ist ja noch genügend Spielraum für Zucker