Wintermet ohne Geschmack

[Mortifreak]

Ich habe vor kurzem zum ersten Mal von meinem Weihnachtsmet probiert. Das Ergebnis war leicht schockierend: der Met war relativ sauer und hat eigentlich nach nichts geschmeckt, eine gewisse Restsüße war aber vorhanden. Dafür war er unglaublich stark. Ich hätte den Alkoholgehalt auch mindestens 25 % Vol, wenn nicht sogar noch mehr, geschätzt
Ich hatte den Met vor fast einem Jahr nach dem HWK Rezept angesetzt und ihn vor dem ersten Versuch über ein halbes Jahr in der Flasche reifen lassen. Das verrückte ist, dass ich gleichzeitig zwei andere Mete (ist das eigentlich der richtige Plural:huh ebenfalls nach dem Basisrezept, aus genau den gleichen Zutaten, angesetzt habe. Diese entwickeln sich völlig normal und schmecken schon relativ gut. Einziger unterschied ist, dass ich sie nicht gefiltert und z.T. mit einem anderen Honig nachgezuckert habe.
Was kann mein Gewürzmet also haben, dass er so wässrig und stark schmeckt (es kommt mir vor, als hätte ihn jemand mit Wasser verdünnt und mit Vodka wieder aufgespritzt ).
Habe ich mir da vielleicht einen Weinfehler eingefangen?

[Dieser Beitrag wurde am 06.02.2009 - 21:34 von mortifreak aktualisiert]

[Josef]

Fehlt ihm eventuell nur Zucker oder Honig?
Mal in einer kleineren Menge einige Versuche durchführen.

[Fruchtweinkeller]

So richtig "trocken" schmeckt ein Met nicht, nach deiner Beschreibung tippe ich aber ebenfalls darauf dass Zucker/Restsüße fehlt.

[Mortifreak]

Und das macht so viel am Geschmack aus? Werde das nachher gleich mal probieren.

[matzl0505]

Zucker ist ein Geschmacksverstärker. Seine Wirkung ist echt enorm. Nimm mal ein Glas von dem Met und rühre so im halbe Teelöffelbereich Zucker dazu. Du wirst sehen, wie sich dein Met verbessert. Was du im kleinen getestet hast kannst du dann auf den ganzen Ansatz übertragen.

Liebe Grüße
Marius

[Mortifreak]

Ich habe jetzt ein Gläschen von dem Met etwas mit Zucker versetzt. Er hat danach etwas runder geschmeckt, aber nicht wirklich geschmackvoller. Allerdings habe ich den Eindruck, dass er seit meinem letzten Versuch schon etwas besser geschmeckt hat. Vielleicht sollte ich einfach noch ein halbes Jahr warten...

[matzl0505]

Dazu gibt es einen guten Spruch:

Jeder Wein wird irgendwann gut. Endweder durch lange Lagerung oder nach der dritten Flasche.

In diesem Sinne ...


EDIT: Ich glaube den Spruch hat sogar irgendein Forumsmitglied in seiner Signatur.

[Dieser Beitrag wurde am 08.02.2009 - 19:53 von matzl0505 aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Säurewert ist OK?

[Mortifreak]

Jap, der dürfte bei knapp 7 g/l liegen. Es ist ja auch nicht so, dass der Met besonders unrund schmecken würde. Es fehlt einfach der starke Geschmack, den ich von anderen Weinen nach dem HWK-Rezept kenne.

[Fruchtweinkeller]

Dann fällt mir nicht mehr viel ein. Vielleicht hatte auch der verwendete Honig einen eher dünnen Geschmack?

[Josef]

Was waren denn die anderen Weine?

[Mortifreak]

Der eine war ein Melomel (was für eine Frucht weiß ich nicht genau :dizzy und der andere ein Waldmeistermet nach dem Basisrezept.