Wie schmeckt die Kornelkirsche?

[Professore]

Ich habe letzthin mal eine Kornelkirsche probiert. Mein Eindruck war:

Sehr herb, gerbstofflastig. Die Haptik im Mund war die einer Olive mit Kern.

Ist mein Eindruck korrekt? Wie ist es mit der Gärung? Ich kann mir nur schwer vorstellen, dass man die Dinger entsteinen kann

Gruß

Jochen

[fibroin]

Ich meine, Sigi erwähnte mal, Kornelkirschen hat er mit Kernen vergoren, aber nur 4 Tage, dann abpressen.

Wie die roh schmecken weiss ich leider nicht, aber der Wein ist köstlich.

[Professore]

Für einen Ansatz wird es dieses Jahr noch nicht reichen aber interessehalber, schneidet man die Früchte an oder wie bekommt man eine Maische?

Gruß

Jochen

[fibroin]

Kann man die denn nicht mit einem Stampfer platt drücken?

[Professore]

Nöö, kann ich mir jetzt nicht vorstellen. Die Konsistenz und Menge des Fruchtfleisches entspricht Oliven.
Da kann ich mir auch nicht vorstellen, die Frucht groß platt zu drücken.

Gruß

Jochen

[wok]

Eigentlich sollte ja nur das Fruchtfleisch zugänglich sein, anritzen sollte also genügen.


Gruss WOK

[JasonOgg]

Ich habe eine meiner rohen geopfert, die scheinen ordentlich Säure zu haben, aber wenn sie richtig reif sind, dann wird das herbe besser.
Zur Ernte siehe auch hey, hey, Wiki, falls die Amseln eine solche Vorgehensweise zulassen.

[Syker]

Lese gerade die verschiedenen Meinungen zur Kornelkirsche. Die Kornelkirsche gehört zu den Hartriegelgewächsen ist also gar keine Kirsche. Daher braucht sie auch nicht entsteint werden. Ich habe die Kornellen immer eingefroren und dann gestampft. Klappt ganz gut. Ich setze die Kornellen neuerdings immer zusammen mit Sauerkirschen an (2 Teile Sauerkirschen/1 Teil Kornellen oder aber auch pur. Schmeckt wirklich sehr lecker. Die Kornellen enthalten sehr viel Säure, deswegen unbedingt erst ernten wenn sie sehr, sehr reif sind (Farbe dunkelrubinrot bis ins bräunliche übergehend). Jetzt schon eine zu probieren.... ..brrrr!!
Ich schätze mal dass ich hier im Norden noch ca 10 bis 14 Tage bis zur Ernte warten werde.
Gruß
Syker

[Fruchtweinkeller]

Wie es bei den Kornelkirschsamen um die Inhalststoffe steht kann ich nicht sagen, aber ich kann mir vorstellen dass es dem Geschmack zuträglich ist wenn man sie entkernt.

[JasonOgg]

Meine fielen ab, anscheinend ist das Münsterland hier mal schneller

Ich habe auch noch etwas gestöbert und habe keine Aussagen zu Kernen und schädlichen Inhaltsstoffen gefunden, aber zerstoßen würde ich sie nicht.

Kornelkirschen sollen nach der Ernte noch nachreifen, wenn sie warm liegen, aber mehr Aroma wird das nicht bringen.

Zur Säure habe ich einen Wert von 18-25g/l Saft gefunden, damit sind sie in der Jobeerklasse.

[Professore]

Ich war heute mal wieder bei meinen Eltern und hab den Reifegrad der Kornelkirschen überprüft. Viele
sind noch gelb-orange, einige schon rot, die die heruntergefallen waren, hatten weder eine dunkelrote noch
eine braune Farbe sondern sahen wie die von JasonOgg aus.

Also, ich kann mir nicht vorstellen, dass noch viele Kornelkirschen am Baum hängen, wenn ich solange warte bis sie dunkelrot sind.

Ich werde sie wohl auch einfrieren und hoffen, dass sie dann leicht vom Kern gehen.

Gruß

Jochen

[volk73]

ich finde der Kern sitzt ähnlich fest wie bei der Stein der Schlehe. Auch dieser lässt sich faktisch nicht entfernen, dies hatte sich bei mir auch nach dem Einfrosten nicht geändert.