Wein aus Trockenpflaumen ?

[Johan]

Hallo,

irgendwie habe ich es hier nicht gefunden ...

hätte gerne gewußt, ob und wie man Pflaumenwein aus kalifornische Trockenpflaumen ansetzen kann.
Auf der Verpackung steht bei mir :

Kalifornische, entsteinte Trockenpflaumen
Konservierungsstoff Sorbinsäure
Zuckergehalt 32 g auf 100 g

So 5 Liter fertigen Wein würde mir zunächst reichen.
Wieviel Menge Trockenpflaumen brauch ich dann eigentlich, und müssen diese anders vorbereitet werden ?

Gruß
Johan

[Lynx]

Tja soweit ich weiß behindert die Sorbinsäure speziell bei Pilzen (also auch Hefe) wichtige Stoffwechselvorgänge(Dehydrierungen), deswegen wird es ja als Konservierungsmittel eingesetzt. Wahrscheinlich würde eine Gärung nicht wirklich erfolgreich sein. Außerdem sind Trockenfrüchte häufig stark geschwefelt, was das Hefewachstum u.U. komplett unterbindet. Fraglich ist nun reicht die Sorbinsäurekonzentration/Schwefelkonzentration in z.B. einem 10 Liter Ansatz um die Hefen zu hemmen? Ich habe es selber noch nicht probiert vielleicht weiß jemand etwas dazu, wenn ja wird das mit speziell diesen Früchte eher nicht funktionieren

Gruß

Lynx

P.S. Siehe auch im Zutaten-Teil der Homepage

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2005 - 11:00 von Lynx aktualisiert]

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2005 - 11:04 von Lynx aktualisiert]

[Tompson]

Ich denke, Birgit wird Dich denn wohl auf das Rezept mit getrockneten Feigen/Dörrobst auf der Homepage verweisen ...
Da sollte man sich auch mit trockenen Plümmes dran orientieren können

Lynx kam dazwischen ... Ich würde es einfach probieren, denn haben hast Du den Grundstoff ja schon und was soll man sonst mit Trockenpflaumen anfangen

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2005 - 11:02 von Tompson aktualisiert]

[Lynx]

Na essen natürlich
Man muss ja nun nich alles vergären was man findet
(schau verlegen auf meinen Marmeladenweinansatz)
Na ja aber bei mir ist es auch schon zu spät

Gruß

Lynx

[Fruchtweinkeller]

Siehe auch die Hinweise zur Sorbinsäure auf der Homepage unter "Zutaten". Wir haben mal versucht einen mit Sorbinsäure konserviertes Rosenwasser zu vergären, das klappt nicht

[Johan]

Hallo,

es braucht so seine Zeit, bis ich durch alle Beiträge im Forum gearbeitet habe.
Ein bischen wundert mich das schon, was hier alles zum Vergären versucht wird. Ich persönlich finds teils ganz lustig (Marmelade, Spinat, Rosenwasser ...) und bin für solche Dinge auch gerne zu gewinnen ... aber meinem Vater als alter Winzer dürfte ich dieses Forum nicht zum Lesen geben ... er würde mich eher abschreiben ... aber er muß ja eben auch nicht alles wissen ...

Gruß
Johan

[Tompson]

Äh, wie Rosenwasser

Klingt irgendwie nach Parfum aus Omas Zeiten Sowas vergärt man auch

Und Lynx muffelt, das mir nix besseres für Trockenpflaumen einfällt

[Birgit]

@Tompson

Viele lustige Rezepte stehen hier noch garnicht....

Da es auch nichts bringt die konservierten Pflaumen abzuspülen oder wie Rosinen abzukochen, würde ich die Pflaumen nicht vergären, sondern ein schönes Pflaumenkompott mit Zwetschgenwein davon kochen Sehr lecker zum Mehlbeutel

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2005 - 11:45 von Birgit aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Ich will wieder KAFFEEWEIN! Aber Birgit lässt mich nicht

[Birgit]

Ich bin bis jetzt nur noch nicht dazu gekommen , es gibt ja noch soviele andere Ansätze die ich auch noch ......

[fibroin]

Vergären, was gerade über ist, das darf aber nicht der Sinn von Weinherstellung sein. Der Grundsatz lautet: Das Beste ist gerade gut genug!!!

Für meinen Tannespitzenwein habe ich edle Tanne gewählt. Die Fichten habe ich links liegen lassen. Und Brotwein ist nur von Dauner Bauernbrot entstanden. Das andere Brot haben die Tiere bekommen.

@Johan
Wenn dein Vater Winzer ist, dann ist sein Verhalten völlig normal. Ich mache mir nicht mehr die Mühe, Winzer für Fruchtweine zu bekehren.

[Tompson]

Jetzt bin ich ja wieder in den Fettnapf getreten

Bei mir trifft es gottseidank zu, daß die Rohstoffe meiner Weine edel und zumindest in den meisten Fällen über sind

Kompott geht bei uns nicht mehr so
Und soviel Marmelade kann der Mensch nicht essen

Bloß mit Bienenvölkern kann ich nicht dienen. Darum muß ich auf käuflichen zurückgreifen


Ob man jetzt aber zwischen Tannen-, Fichte- oder Kieferspitzenwein unterscheiden könnte
Das wage ich zu bezweifeln