(Diabetikermarmelade mit 43g Fructose auf 100g Marmelade)und einen guten Rest Portwein Starter. Als Geliermittel kam bei der Marmelade Pektin zum Einsatz, dementsprechend muss man eventuell die Menge an Antigel anpassen (Antigel=Pektinase ein pektinabbauendes Enzym). 
Für 10 Liter
3,3 Kg Johannisbeermarmelade
4g Hefenährsalz
5,5 Liter Wasser
15 ml Antigel
kein Zucker!! ( es sind ja schon etwa 1,5 Kg in der Marmelade)
Die Säure dürfte in etwa hinkommen, also keine weitere Zugabe
Rest Portwein-Starter (in Apfelsaft)
Erstmal habe ich die Marmelade in etwa 2 Liter Wasser erhitzt um das Ganze gelöst zu bekommen.
Anschließend mit restlichem kaltem Wasser aufgefüllt. Nährsalz hinzugegeben. Bei etwa 50°C das Antigel zugesetzt 2-3 Stunden ziehen lassen und bei etwa 26°C den Hefestarter hinzugeben.
Das war gestern, heute blubbert der Ansatz munter vor sich hin, riecht lecker und ist Dank des Antigels und der Verdünnung komplett flüssig.
Mal sehen was draus wird
Gruß
Lynx
). Apfelschnappes war ganz schlimm, weil pektinreich, und Orangenwein/schnappes soll auch übel sein. Liegt da wohl an der Pektinsorte?? Dürfte, wenn die Info stimmt, dann im Verhältnis viele veresterte Methanolgruppen enthalten.
Es gibt Brenner die ernsthaft empfehlen, z.B. Äpfel durch den Entsafter zu jagen und abzupressen ohne Antigel. Das soll den Methanolgehalt im Schnaps deutlich nach unten drücken.
