Nachdem ich mich nun Wochenlang durch den Fruchtweinkeller und dieses Forum gelesen habe und ich am Montag endlich mein ganzes Equipment zusammen hatte, wollte ich natürlich gleich mal loslegen.
Da der Hollunder noch ein bisschen hängen kann und die Schlehen sowieso, bin ich also in die Getränkeabteilung des Supermarktes, um mich mit einem brauchbaren Saft zu versorgen.
Meine Wahl fiel auf einen Pfirsischnektar.
Also vermessen, verkostet und für gut befunden. Dies alles ging natürlich nicht ganz ohne Probleme ab, war doch der erste Versuch die Öchslespindel im unverdünnten Saft zu benutzen ein klarer Reinfall. Die Spindel blieb quasi da stehen, wo man sie losliess.
Der Versuch mit 1:1 verdünntem Saft verlief erfolgreicher und ich ermittelte 90g/l.
Dämlich bloss, dass ich anschliessend nicht daran dachte das ganze mal 2 zu nehmen.
Wodurch ich mit 7,5 l Nektar + 2,5 l Wasser + 1,5kg Zucker auf etwa 260g/l kam statt auf die anvisierten 200g/l.
Das hab ich aber erst gemerkt als es schon zu spät war. Hab dann nochmal 1 l Wasser nachgekippt um mit 235 g/l wenigstens einen halbwegs gesunden Start zu erwischen.
Die nächste Panne ist mir mit der Säure passiert. Der Nektar hatte nur 4g/l, was auf das Endvolumen etwa 3 g/l beteutet. Deshalb hab ich mich entschlossen 25ml Milchsäure und 20g Citronensäure zuzugeben. Das wäre glaub ich auch ganz richtig gewesen, hätte ich die Milchsäure nicht im Messzylinder des Acidometers abgemessen.
Also einmal bis 20ml und nochmal bis 5ml abgemessen und reingekippt und erst heute beim ersten verkosten gemerkt, dass das doch ganz schön sauer ist, obwohl ich ja durchs verdünnen nochmal 10% weniger Säuregehalt haben dürfte, als berechnet, also ca 6,3 g/l.
Nach langem nachforschen fiel mir mein Fehler dann auch ein. Ich hatte völlig übersehen, dass die Skala des Messzylinders ja erst bei 10ml losgeht. Ich hatte nun also 45ml Milchsäure im Ansatz.
Und neben all diesen Problemen fing mein Ansatz, der ansonsten anstandslos und kräftig (ca 30 Bpm am Mittwoch und Donnerstag) gärt gestern auch noch an eklig zu riechen. Hab ich mir wohl gleich einen Gärungsböckser eingefangen. Zumindest riecht es eindeutig nach irgendwas schwefligem. Und mir wird regelrecht schlecht wenn ich mich länger im Heizungsraum aufhalte. Ich hoffe nur dass sich das die nächsten Tage bessert, denn die Geschmacksprobe heute morgen war eine echte Überwindung.
Ansonsten geht das ganze aber recht rasant von Statten, die Gärung hat über Nacht deutlich nachgelassen und bei der Verkostung war auch nicht mehr allzuviel Zucker zu schmecken. Mehr Zucker will ich jetzt eigentlich auch nicht mehr zugeben, auch wenn die Portweinhefe ja deutlich mehr als die von mir geplanten 12% machen würde.
Ich denke mal, dass das für Pfirsischwein , der ja wahrscheinlich eh recht jung getrunken werden sollte auch völlig ausreicht.
Bezüglich des Gärungsböcksers: Sollte ich da einfach abwarten obs von allein besser wird oder sollte ich versuchen zu belüften oder ähnliches ?
Doch wieder ein Roman geworden. Gruss
Matthias
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Und dann kannst Du die Erfahrungen gleich in den nächsten Wein fließen lassen ... 