Uhuton nach nur einer Nacht?

[Flo]

Morgen!

Ich hoffe, ihr könnt helfen. Ein Kollege (hier registriert, aber 0 Posts) hat gestern einen Sauerkirschwein angesetzt. Die Maische hatten wir nicht geschwefelt, da sie eigentlich tiptop aussah. (Ich muss gestehen, schon deutlich schlimmer Aussehendes ohne Schwefel eingemaischt zu haben.)

Dennoch meinte er heute morgen schon einen unangenehmen Geruch wie von Uhu wahrgenommen zu haben. Ich habe ihm geraten erstmal zu schwefeln (niedrigere Toleranz der Wildhefen). Was meint ihr, war das richtig? Was sollte man tun?

EDIT: Habe das Thema "Weinfehler ..." übersehen, da es unter "Nach der Gärung" steht. Da gehört dieses hier wohl eher rein, allerdings passt das Thema "Weinkrankheiten" nicht zu "Nach der Gärung"

[Dieser Beitrag wurde am 29.07.2006 - 12:41 von Flo aktualisiert]

[fibroin]

Flo, erzähl mal mehr. Ist die Gärung der Maische mit vernünftiger Hefe gestartet worden. Es hört sich so an, dass die Maische sich selbst überlassen war, dann ist der Uhuton möglich.

Wenn die Maische jetzt geschwefelt ist, dann sollte aber Trochenhefe oder ein gärender Starter sofort darein.

[Fruchtweinkeller]

Richtig, die Schwefelung hemmt zwar unerwünschte Mikroorganismen die einen Uhuton hervorrufen können, aber auch die Reinzuchthefe. Also so schnell wie möglich einen aktiven Gärstarter oder Trockenhefe hinein.

[Flo]

Nein, Reinzuchthefe war drinnen. Wir haben mit Trockenhefe Portwein angesetzt. Dennoch wird die Wildhefe erstmal dominiert haben.