Aber Gottseidank, dieses mal tatsächlich keine Nachgärung
In der Deutung kann ich ihm nur zustimmen, der Wein ist nicht schlecht, sogar deutlich besser als letztes Jahr. Wahrscheinlich sind die Gerbstoffe ausgefallen.
Wie gesagt, es handelt sich um Brombeer-Quitte von 2010. Die Quitten waren ziemlich grün geerntet worden, meine Nachlagerung hat sie zwar ziemlich gelb werden lassen, aber trotzdem waren sie deutlich gerbstofflastig, um nicht zu sagen bitter. Dafür fehlte das Aroma oder wurde überdeckt. Das hat dem Geschmack nicht gut getan. Da ich aus 2011 ja eine deutlich bessere hatte, habe ich meine pure Quitte schon größtenteils entsorgt, wahrscheinlich ein Fehler aus "Forschersicht".
Es hat sich eine recht feste Schicht am Boden gebildet, optisch vergleichbar der Patina einer Teekanne. Teilweise wirbelt aber wohl ein Teil auf oder hat sich nicht abgesetzt, daher die Trübung.
Geschmacklich ist das bittere fast verschwunden, lieblich war er nie, aber jetzt ist er definitv zu trocken, der Alkohol sticht zu stark durch. Grundsätzlich ist er aber deutlich besser geworden, reicht aber immer noch nicht an den 2011er heran.
Eine Flasche mit purer Quitte des Jahrgangs habe ich nicht (mehr) gefunden, schade um den Vergleich. Allerdings habe ich noch gemischte Früchte, die auch einen Anteil Quittensaft erhalten hatten. Auch dort sind Flocken drin und er braucht Zucker. Allerdings kann bei der Mischung natürlich auch alles andere ausgeflockt sein. Man riecht deutlich die paar Kornelkirschen heraus und schmeckt die Himbeeren.
Fotos habe ich irgendwie zeitlich nicht auf die Reihe bekommen, aber ich habe noch ein paar Flaschen, die man 2 Jahre und älter sind. Die werde ich mal in Augschein nehmen.
FWK hat mal von depotbildenden Schlehen geschrieben, das habe ich bei meinen Weinen (noch) nicht erkennen können, obwohl die 2009er Schlehe ziemlich gerbstofflastig war.
Ob der Zucker eine Rolle spielt kann ich nicht sagen. Haushaltszucker verliert nunmal Süßkraft, da habe ich noch kein endgültiges Rezept gefunden und meine damaligen Weine waren alle ziemlich trocken.
Habt Ihr auch schon so etwas erlebt?
Fazit:
Wahrscheinlich kann man einige Weine ruhig 2 Jahre im Ballon lagern, bevor sie in die Flasche kommen.
Mit den Quadratballons nehmen sie so auch deutlich weniger Platz weg
