Apfelmost nachzuckern?

[BiLu]

Hallo,

ich habe vor ein paar Wochen Apfelsaft mit Reinzuchthefe aufgesetzt. Die Hefe habe ich dazu genommen, damit es keine Fremdhefen gibt. Nun ist die Gärung vorbei, der Most schmeckt aber dermaßen sauer, dass er schon ungenießbar ist. Kann ich ihn nachzuckern, nachdem ich ihn von der Hefe abgezogen habe oder gärt er dann nach und wird zu Apfelwein?

Tja und dann ist mir noch was Interessantes passiert. Von dem Apfelsaft, den ich dafür gemacht habe, habe ich einen Teil zum so-trinken in Flaschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Dabei ist eine kleine angebrochene Flasche auf der Glasplatte nach hinten gerollt und somit übersehen worden. Als ich die vor Kurzem entdeckte, erlebte ich eine Überraschung: der Inhalt war feinster Most, so wie ich ihn kenne und mag. Das hätte ich bei Kühlschranktemperatur nicht für möglich gehalten.

Gruß, Birgit

[fibroin]

Ja, die Reinzuchthefen haben ganze Arbeit geleistet und den Zucker vollständig verbraucht. Auch wenn du ihn abgezogen hast, besteht die Gefahr, dass der dann langsam weitergärt, wenn der Wein gezuckert wird.

Was ist zu tun? Aufzuckern und pasteurisieren oder filtern, oder aufzuckern und sofort trinken.

Das mit dem Kühlschrank ist das Geheimnis der Gärerei. Langsam bei kühlen Temperaturen ergibt gute Weine. Nur muß man dann Geduld haben oder den Wein vergessen.

[Fruchtweinkeller]

Du kannst froh sein, dass die Flasche im Kühlschrank nicht explodiert ist...

[BiLu]

Ja, da war ich auch froh! Als ich sie öffnete war mächtig Druck drauf, das wäre nicht mehr lange gut gegangen.

[BiLu]

Ich bin leider noch nicht zum Profi aufgestiegen, daher muss ich nochmal nachhaken.
Sofort trinken scheidet aus, es sind 20 Liter, da brauche ich ein bißchen länger für. Aber was heißt filtern oder wie pasteurisiert man?

[Fruchtweinkeller]

Wie Du eine Nachgärung verhindern kannst, erfährst Du hier:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html

[fibroin]

Das mit dem Nachgären und Reaktionen darauf ist hier erklärt:
www.fruchtwein.de/Wine/zucker.html

Du kannst natürlich auch weiter gären lassen und Apfelwein herstellen. Aber weil er schon abgezogen ist, sind die meisten Hefen entfernt sind, wird die Gärung nur langsam weitergehen.

Oh, Andreas war schneller!