Schimmelbildung in der Flasche

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 25 März 2009 18:25

Du kannst mir auch eine Flasche zuschicken, dann ich kann ich mir den vermeindlichen Schimmel mal ansehen... solange ich es nicht probieren muss wenn es Schimmel ist...

Josef · Beitrag von **Josef** » 25 März 2009 19:06

Ich bin sehr gespannt wie diese Sache endet, bzw. ob geklärt werden kann ob es Schimmel ist und noch wichtiger wo er her kommt und warum.

Eine Theorie noch: Die Korken sind so schlecht, das jede Menge Sauerstoff in den Wein gelangt ist.
Aber alle Korken? Eher unwahrscheinlich.

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 25 März 2009 20:15

Ja, der Gedanke kam mir auch. Ich würde auch erwarten dass man das den Korken ansieht bzw. dass Flüssigkeit bei liegenden Flaschen austritt.

Josef · Beitrag von **Josef** » 26 März 2009 21:09

Die Sache läßt mich irgendwie nicht los.

Ich gehe mal davon aus, das die Flaschen und auch die Korken Sauber und in Ordnung waren.(hatte volk auch geschrieben)
Ich nehme mal an der Wein war auch geschwefelt.

Was kann dann einen derartigen Befall verursachen??????
Etwas Schimmel an der Stelle wo die Luftblase war hätte ich noch am ehesten verstanden, aber überall in der vollen Flasche verteilt???

Kann etwas im Wein gewesen sein, außer Sauerstoff, das den Bewuchs von Schimmel fördert?

Was außer Schimmel kommt noch in Frage?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 26 März 2009 21:14

War vielleicht Weinsäure (Trauben? Rosinen?) enthalten die zusammen mit Gerb- oder Farbstoffen ausfallen könnte? Wäre zwar ungewünlich dass das in solchen "Puscheln" passiert, aber vielleicht hat das Glas minimale Kratzer wo der Ausfall beginnt? Auch nur eine Theorie... Wie gesagt, ich kann mir das mal anschauen

Schmidtek · Beitrag von **Schmidtek** » 26 März 2009 22:24

Irgendwie hab ich aus irgendwelchen Büchern (Quellen sind Schall und Rauch

)
gelesen, dass ab 12% sich kein Schimmel mehr vermehren kann. Mein Frage: Stimmt das?
Ich meine, selbst wenn der Korken megaundicht ist, kann da überhaupt was schimmeln?

Ratloser Gruß
Schmidtek

[Dieser Beitrag wurde am 26.03.2009 - 22:25 von Schmidtek aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 26 März 2009 22:34

Jaja, Schimmel braucht Sauerstoff und verträgt viel Alkohol nicht. Theoretisch kann da nichts schimmeln. Deshalb würde ich mir das ja auch mal ansehen

Stefan67 · Beitrag von **Stefan67** » 27 März 2009 11:06

Ich glaube auch nicht an Schimmel. Als meine Großeltern noch Wein gemacht haben (wild vergoren) wurde der Wein im Ballon im Keller gelagert. Da kam es schon mal vor das die Gärröhrchen kein Wasser mehr hatten.Der Wein war den Sauerstoff in der Luf ausgesetzt und der Geschmack und die Farbe haben bestimmt darunter gelitten, aber selbst da war kein Schimmel im Ballon.
Ich bin gespannt was das wohl sein mag?

Gruß Stefan

Pantscher · Beitrag von **Pantscher** » 27 März 2009 11:49

Fruchtweinkeller hat geschrieben: War vielleicht Weinsäure (Trauben? Rosinen?) enthalten die zusammen mit Gerb- oder Farbstoffen ausfallen könnte? Wäre zwar ungewünlich dass das in solchen "Puscheln" passiert, aber vielleicht hat das Glas minimale Kratzer wo der Ausfall beginnt? Auch nur eine Theorie... Wie gesagt, ich kann mir das mal anschauen

Hab ich mir auch schon gedacht, vor allem, weil er meinte, er würde die Flaschen mit Glasschrot ausschwenken...

volk73 · Beitrag von **volk73** » 27 März 2009 21:44

Hallo Zusammen, danke für Eure rege Anteilnahme. Nun will ich mal versuchen die angestauten Fragen bestmöglich zu beantworten.

- Zum Korken:

Die hatte ich mal im 1000er Pack bekommen und zum Ende hin hatten sie sich durch eine schelle "Durchsaftung" ausgezeichnet. Die letzten habe ich aber entsorgt und nicht mehr verwendet. Die Holunderflaschen waren jedoch leider noch mit diesen verschlossen.

@Fruchtweinkeller: Du erinnerst Dich sicher noch an die Klebstoffhaltbarkeitsdiskussion auf dem letzten FWK Treffen. Hier vermute ich die Sauerstoffquelle.

- Zur Bewuchsverteilung:

Der Bewuchs ist nicht in der Ganzen Flasche vorhanden sonder vorwiegend in der Nähe der Luftblase bei Liegendlagerung. Eine Möglichkeit der erweiterten Verbreitung ist der Transport während meines Umzugs und die erneute Liegendlagerung.

- Zur Sauberkeit:

Sterile Verhältnisse hatte ich sicher nicht, aber nach bestem Wissen und unseren Heimmöglichkeiten war alles ok und hat bei anderen Flaschen dieses und früherer Jahrgänge fehlerfrei funktioniert.

- Zur Weinsäure:

Es wurden Rosinen als Säurelieferant eingesetzt. Allerdings ist das Erscheinungsbild eindeutig Schimmel. Es schweben auch größere haarige Flocken im Wein. Die kann ich nur nicht gut Fotografieren.

- Zur Alkoholverträglichkeit:

Wenn der Korken wirklich so porös war, wie nicht nur ich vermute, dann kann vielleicht auch der Alkoholgehalt abgesunken sein. Was auch erklären würde warum nur die ältesten und letzten Flaschen betroffen sind.

Gern stelle ich eine Flasche zu Forschungszwecken zur Verfügung. Entweder per Post oder zum Fruchtweintreffen.

Viele Grüße
Volker

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 27 März 2009 21:54

Dann wohl doch alles für Schimmel. Ich werde dann mit der Probenentnahme mit sterilen (aber nicht DNA-freien) Wattestäbchen bis zur Tagung warten, da brauchen wir die Post ja nicht finanziell zu unterstützen

[Dieser Beitrag wurde am 27.03.2009 - 21:54 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

volk73 · Beitrag von **volk73** » 28 März 2009 18:45

Das klingt doch super, wenn sie Stäbchen nicht DNA frei sind, kann man mich auch nicht der Fruchtweinerstellung überführen

... was bei potentieller Schimmelbildung durchaus Vorteilhaft ist.

Volker