Säure bei gekauften Apfelwein einstellen!?

[franklin84]

Hallo!

Habe vor kurzen in einer Mosterei Apfelwein gekauft.
Jedoch schlagen nur wenige Schlucke des Gebräus auf den Magen!
Er ist so zwischen halbtrocken und lieblich aber die Säure könnte wohl demnach fast in den zweistelligen Bereich gehen.
Wenn ich dran denke, messe ich morgen mal (aber nur verdünnt, sonst ist meine Blaulauge ja gleich alle)

Jetzt meine eigentliche Frage:
Kann man da noch was machen?
Der Wein ist ja nun fix und fertig vergoren und habe irgendwo gelesen, das jetzt die Behandlung mit CaCO3 etwas kompliziert wäre.
Ist das so?
Wenns trotzdem geht, wieviel Gramm/L müssen in den Wein um die Säure 1g/L zu senken!?

[Dieser Beitrag wurde am 17.10.2006 - 00:28 von franklin84 aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

So kann nur bei Traubenwein die Säure reguliert werden. Nachzulesen ist das hier:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/saeure.html

[franklin84]

Ja gut, ich brauche 6,7g CaCO3 um die Säure 1g/l zu fällen.

Geht das denn nun übehaupt noch bei dem fertigen Apfelwein?
Falls, muß er danach nochmal gefiltert werden, wegen dem entstehenden Bodensatzes?

[Birgit]

Wenn Du gelesen hättest, was unter dem Link vom Fruchtweinkeller steht, müßtest Du jetzt wissen, daß man bei Apfelwein keine Säure fällen kann

Gruß Birgit

[franklin84]

Jetzt bin ich verwirrt!?
Und was ist mit der Doppelsalzfällung?
Wie da steht sollte das ja auch bei Apfelsäure funktionieren...

[Fruchtweinkeller]

Stimmt, im Prinzip hast Du Recht. Der Anteil an nicht-fällbarer Zitronensäure ist im Apfel vergleichsweise gering (schwankt von Sorte zu Sorte, lässt sich nicht genau sagen). Per Doppelsalzfällung könntest Du tatsächlich versuchen, einen Teil der Apfelsäure zu fällen.

[franklin84]

Kann mir da mal jemand erklären was ich da machen müßte?
Hab das nicht so richtig kapiert mit der Doppelsalzfällung

Ein Versuch wär es mir auf jeden Fall wert!

[Fruchtweinkeller]

Hast Du ein pH-Meter?

[franklin84]

Äh nee,
aber geht so ein gelbes Indikatorpapier, was sich je nach pH-Wert unterschiedlich verfärbt?

[Fruchtweinkeller]

Ist viel zu ungenau. Bei der Doppelsalzfällung darf der pH niemals 4,5 übersteigen, wie willst Du das "online" mit pH-Papier testen? Außerdem brauchst Du ein spezielles Calciumcarbonat (mit Kristallen von Ca-Malat)...

[franklin84]

Hm,
also doch nix für Anfänger.
Habe im Shop von hobbywinzer ein Produkt gesehen, was auch den Wein entsäurt.
Es ist von Vinoferm und enthält Calciumcarbonat, Calciumbicarbonat und das dritte habe ich vergessen

Wirkt das Zeug vielleicht anders?

[Fruchtweinkeller]

Das hat schon alles seinen Sinn.

www.erbsloeh.com/de/produkte/01_ … rung_w.php

Da kannst Du Dir Datenblätter ziehen.