Rum gemacht

[Tom]

hallo!

ja, als ich noch jung war, habe ich auch oft "rum gemacht"

[PDM]

ja, das is nur für den chemieunterricht, und viel brauchen wir von dem Zeug auch net, nur als Versuch halt.
also, ich denke, Ich werde ca. 25% Zucker verwenden, wie die Grafik unter -der Zucker- wunderbar erklärt. außerdem ienen Gärstarter.
Wie ist das mit dem Säuregehalt? ist der nur bei Wein wichtig, oder ist der essentiell für die Gärung? Zucker beinhaltet soweit ich weiß nämlich keine Säure. Und mit welchen Zutaten soll ich den Gärstarter machen? Fruchtsaft würde ich eher ungern hinzugeben, ich denke, den schmeckt man später raus, dann isses kein richtiger rum mehr.

[Fruchtweinkeller]

Säure brauchst du nicht unbedingt, ist aber ratsam um die Gefahr einer Fehlgärungen zu mindern. Einfach pauschal 3, 4 g/L Zitronen- oder Milchsäure zugeben, passt scho. Und vom A-Saft werdet ihr ihr nach dem Brennen sicherlich nichts mehr schmecken. Und wenn ihr keinen Zuckerrohr nehmt wird es eh kein echter Rum.

[1er]

Hi,

eine reine Zuckermaische gärt mit einer Reinzuchthefe leider sehr schlecht (zumindestens bei Raffinade...bei Rohrzucker bin ich mir nicht so sicher), das kann nach meinen Erfahrungen über ein halbes Jahr!!! dauern.

In so einem Fall kann ich dir wirklich nur Turbohefe ans Herz legen, da diese extra dafür geschaffen ist.


mfg
Lars

[PDM]

eine frage noch:
warum ist das so, dass Die Maische mit Säure besser gärt? gibt es dafür eine Chemische Erklärung?

[Fruchtweinkeller]

Ich habe niemals behauptet, die Maische würde besser gären mit Säure. Ich habe gesagt, dass die Gefahr von Fehlgärungen mit Säure geringer ist.

Nachtrag: Wenn eine Zuckermaische ein halbes Jahr lang für die Gärung braucht war die Gärführung schlecht. Also: Zuckermengen und Nährstoffversorgung verbessern, dann klappt es auch mit der Zuckermaische.

[Dieser Beitrag wurde am 20.03.2008 - 22:28 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[PDM]

vielen dank

Gärstarter aus ca. 1/4 l Wasser, 1 tropfen Zitronensäure und ca. 2-3 TL ztucker, richtig?

[Dieser Beitrag wurde am 20.03.2008 - 22:22 von PDM aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

nein, das ist sehr suboptimal. Gärstarterrezepte siehe Homepgage Kapitel Hefe.

[1er]

Reinzuchthefe ist nicht optimal für eine reine Zuckermaische!!!
Das haben viele "Brenner" getestet und nur schlechte Erfahrungen gemacht (Zeit, Alkoholausbeute, usw)

Turbohefe gärt im bis auf ca. 18%vol und das sehr rein.
Für eine Zuckermaische ist keine Einstellung des pH-Wertes notwendig!!

Für Obstmaischen wird der pH-Wert auf ca. 3-3.5 eingestellt.
(Säuregehalt pro Liter wird nicht gemessen)

Aus einer Zuckermaische, die aus Raffinade Zucker besteht ensteht kein (nenneswerter) Methanol, da kein Pektin vorhnanden ist.
Trotzdem würde ich von 10l Maische ein halbes Schnapsglas (1cl) Vorlaufu abtrennen.



mfg
Lars

[Fruchtweinkeller]

Turbohefe ist nichts anderes als eine Reinzuchthefe mit hoher Alkoholtoleranz plus extra Nährstoffversorgung und/oder Absorptionsmittel. Und zum 1000sten Mal: Säuregabe ist nicht notwendig, verringert aber die Gefahr von Fehlgärungen.

[fibroin]

Zum Säuregehalt für Brennereimaischen noch ein anderes Thema:
Die Maische sollte vor dem Brennen einen ph-Wert von 3-3,5 haben, damit der Kupfer der Brennblase nicht reagiert.

[Fruchtweinkeller]

Das stimmt. Die Frage ist, wieviel Kupfer aus der Brennblase mit ins Destillat übertritt. Ich vermute, dass das nur wenig bis nichts ist. Kupferkühler halte ich für eine Schwachstelle, die müssen penibel sauber gehalten werden.... Sonst wird der Schnaps schon mal blau, prost

[Dieser Beitrag wurde am 21.03.2008 - 11:23 von Fruchtweinkeller aktualisiert]