Ruhephase Schnaps

Flieger · Beitrag von **Flieger** » 25 Februar 2007 22:31

wie lang muss der Schnaps nach dem Doppelbrenn-Vorgang ruhen, bevor er abgefüllt werden kann?

bzw. muss er offen oder geschlossen ruhen?
bzw. braucht er Luft (zum atmen) oder könnte er im Gegenteil sogar "ausrauchen" bzw. Geschmack verlieren??

[Dieser Beitrag wurde am 25.02.2007 - 22:32 von Flieger aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 25 Februar 2007 22:54

Ohje, ich bin da nicht gerade der Fachmann. Ich berufe mich also mal auf die Fachliteratur: Laut "Technologie der Obstbrennerei" (Pieper/Bruchmann/Kolb) kommt dem Luftsauerstoff bei der Reife eine wichtige Rolle zu. Aber: Dafür genügen offenbar schon geringste Mengen, denn die Reifungsprozesse laufen auch in dichten Lagergefäßen weiter ab (da ist es also ganz wie beim Wein). Die Reifeprozesse sind zwar im Holzfaß sehr groß, dafür kommt es auch zu den größten Verlusten durch Verdunstung.
Künstliche Alterungsverfahren (z.B. Sauerstoffeinleutung) erfüllt laut vieler Fachleute die hohen Erwartungen nicht. Sicherer ist also die Einhaltung der langen Lagerzeit bei geschlossenem Behälter.
Die Autoren empfehlen eine Lagerung von mindestens 6-8 Wochen für eine spürbare Qualtiätsverbesserung. Das ist aber nur die Untergrenze.

derapulier · Beitrag von **derapulier** » 27 Februar 2007 13:02

Hallo

Fruchweinkeller hat völlig recht nur sollte man unterscheiden um welchen Brand es sich handelt.Willi-Brände sollten eher kurz gelagert werden (4 Wochen) bei ca 15-20 Grad.

Sonst kann man sagen je länger desto besser (- 3 Jahren). Ich hab gute Erfahrungen damit gemacht den Brand einfach ein Jahr im Keller zu "vergessen".Im Glasballon mit Watte verschlossen.Aber wichtig bei der offenen Lagerung :den Brand erst nach der Lagerung auf Trinkstärke einstellen sonst wird er fade.

Gruss

derapulier

Wolf · Beitrag von **Wolf** » 27 Februar 2007 21:56

Hallo derapulier,

was sind denn Willi-Brände??

Grüße
Wolfgang

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 27 Februar 2007 21:59

Williamsbirne

Gruß Birgit

Wolf · Beitrag von **Wolf** » 27 Februar 2007 22:24

Danke Birgit

Ich hasse diese überflüssigen Abkürzungen

Steini-Brände, Joschi-Brände, Franzi-Brände

Grüße
Wolfgang

derapulier · Beitrag von **derapulier** » 27 Februar 2007 22:41

Hallo Wolf

schimpfen wegen einer unbedachten Abkürzung, aber selber in 2 Zeilen 3 dieser verfluchten Smilies verwenden !!?
Diese Dinger HASS ich nämlich!!!

Grüsse

derapulier

[Dieser Beitrag wurde am 27.02.2007 - 22:42 von derapulier aktualisiert]