Rotweinmaische mit Spätburgunder

[Fruchtweinkeller]

Die Schwefelung sollte ausreichend sein. Die Lysozym-Präparate habe ich immer vermieden weil ich kein Protein im Wein haben wollte, macht nur Ärger

Bei der EK-Filtration musst du allerdings sehr sorgfältiger arbeiten und solltest sicher stellen dass du dir die Bakkis nicht unerwünschter Weise in andere Weine verschleppst.

[Deichfermenter]

so siehts nu aus:





[Dieser Beitrag wurde am 30.10.2010 - 13:27 von Deichfermenter aktualisiert]

[Deichfermenter]

moin,

so, hab eben mal elf tage nach bsa start die säure
gemessen: 9,1 g/L (ohne die probe vorher einzufrieren).

hoffe, da tut sich noch was. schmeckt auch noch deutlich zu sauer.

[Deichfermenter]

hallooo

so, hab den wein gestern ein letztes mal abgestochen und er ist sehr sehr klar geworden. mir würde es schon reichen ohne filtern. aber für die lagerung ist es vielleicht besser, wenn er biologisch kastriert ist...?

werde ihn dann wohl mit dem sterilfilter auf flasche ziehen.

geschmacklich ist er okay - ist ja mein erster wein.
mir isser ein bissl zu dünn/fruchtig, noch zu säuerlich (geht aber) und die farbe hat ein wenig gelitten. und er könnte mehr gerbstoff haben.
ein spanischer rioja geht mit den trauben wohl nicht...

nächst mal würde ich den wein wohl mit zucker anreichern, damit er über 100 Oe kommt. und ihn länger auf der maische lassen.

[Fruchtweinkeller]

ein spanischer rioja geht mit den trauben wohl nicht...

Sei nicht zu kritisch mit deinem Werk. Der beste Winzer kann aus Silber kein Gold machen... die Kunst ist es, aus Silber kein Blech zu keltern

[Deichfermenter]

danke für die netten worte.
so schlecht isser ja auch nicht und ohne euch/das forum wäre ich gar nicht so weit gekommen.

hat ne menge spass gemacht und ich bleib dabei.
nächsten herbst mach ich definitiv wieder einen
roten...

mal sehen, wie das flaschen abfüllen läuft, hab mir
den roten standverkorker (43€) und twinkorken bestellt.

es geht also weiter

schönen abend

[Fruchtweinkeller]

es geht also weiter

recht so

[Dieser Beitrag wurde am 11.04.2011 - 21:20 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[Deichfermenter]

so, nun isser auf flasche und so sieht er aus:

[img][/img]

Wein glanzklar, hat etwas Farbe beim Filtern verloren.
im Geschmack fruchtig, säuerlich, leicht, rot-rosee-farben

hatte ja oben schon gesagt, dass ich mir mehr farbe, schwer (alkohol), gerbstoff wünsch.
vielleicht nächst mal kein spätburgunder, sondern regent oder dornfelder. oder gleich das original:
tempranillo...

oh, hab grad gelesen, ich hab was ganz edles hergestellt, einen kabinettprädikatswein oder vielleicht sogar eine spätlese...
aber nächst ma QbA, da darf ich dann zuckern...

[Dieser Beitrag wurde am 09.05.2011 - 19:53 von Deichfermenter aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Immer her mit der Zuckerschippe...

[Deichfermenter]

so, hab mal euren tip verwertet und den wein vor dem ausschenken im dekanter mit zucker versetzt (10g/L).
wunderbar und sehr gut trinkbar, säure tritt in den hintergund - fruchtig, frisch, leicht, wenn auch nicht mein weintyp, ist er doch gelungen, find ich.

in der flasche (lagern liegend im weinregal) hab ich dann sowas (setzt sich unten ab) gesehen:

[img] Uploaded with ImageShack.us[/img]

ist das weinstein? das zeugs hier ist eher pulvrig, dachte der weinstein wäre gröber kristalliner...

sorry der blitz nervt, hoffe man kann erkennen was ich meine.

[matzl0505]

Nein, Weinstein ist das nicht. Das sieht mir einfach nach normalem Trub aus. Weinstein bildet richtige Kristalle aus.

gruß
Marius