Rotweinmaische mit Spätburgunder

[Fruchtweinkeller]

Ich würde kurz nach dem Abpressen nachzuckern, dann ist die Schweinerei etwas kleiner.

[Deichfermenter]

warum sollte man nachzuckern? um weinfehler zu vermeiden, oder um einen höheren alkoholgehalt am ende zu bekommen, um dann einen "ausgewogeneren" wein zu erhalten?

eine woche maische ist genug? dann würde ich morgen oder übermorgen abpressen.

riecht jedenfalls schon sehr gut

[Fruchtweinkeller]

Der Säuregehalt ist zu hoch. Entweder man sorgt eine gärungsstabile Restsüße oder man reduziert die Säure. Ersteres ist die wahrscheinlich bequemere bzw. einfachere Variante.

[Deichfermenter]

okay,

ich hoffe dann aber noch auf bsa und weinsteinausfall.

ich press dann morgen ab und lass noch zwei wochen
bei raumtemp stehen ohne zu schwefeln, mal sehen, was der bsa bringt...

dann abstechen, schwefeln, und bei 5°C weinsteinausfall abwarten.

dann eventuell doppelsalzfällung.

[Fruchtweinkeller]

Ohne BSA-Starterkultur wäre mir die Bakteriensuppe zu Hause viel "zu wild".

[Deichfermenter]

tja,

was tun...

ohne begleitende analytik (apfelsäure/weinsäureverhältnis) ist der bsa vielleicht schwierig - auch mit reinkultur.

na, ich press gleich mal ab, lass dann noch weitergären und mess mal wieder die gesamtsäure

[robertovino]

Hallo

Habe schon mehrmals BSA gemacht ohne die Säurekomponenten zu kennen. hat funktioniert. Man sollte allerdings den pH vor einer BSA kennen.

Und es gibt ja die Malocid Milchsäure Bakterien mittlerweile von Vinoferm in günstigen Gebinden für hobbywinzer für 6 € zB bei Weinbau24. Da würde ich schon den Rat von FWK annehmen.

grüße

Robert

[Deichfermenter]

moin robert,

du meinst diese hier:
www.weinbau24.de/shop/apfel-milc … r-50l.html

die beschreibung im text finde ich verwirrend:
"...Loeconostic oenos Bakterien, die die Säure im Wein in Weinsäure verwandeln."

ich denke, apfelsäure wird zu milchsäure abgebaut??
also malo-laktisch...

mein pH ist 3,3 vor der gärung gewesen

[Fruchtweinkeller]

Das ist OK, zusätzlich würde ich noch einen speziellen Nährstoff für die Bakkis verwenden, zum Beispiel BioStart® Nutri von Erbslöh. Weitere Dinge die zu beachten sind (pH...) findest du hier:

www.fruchtweinkeller.de/traubenw … saeure.htm

Abschnitt "Von guten und bösen Milchsäurebakterien im Wein"

[Dieser Beitrag wurde am 30.10.2010 - 12:12 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[Deichfermenter]

so,

hab eben abgepresst: 14L aus 20 kg (mit rappen)

wein ist sehr (hefe-)trüb und sehr sauer, schönes,
kräftiges rot. vielleicht ein wenig dünne (zu wenig alk?) kein schwefelgeruch oder so.

ich braue seit vielen jahren bier und habe da auch gelernt, dass man dem jungbiergeschmack noch nicht viel vom fertigen bier ansieht, von sehr groben fehlern mal abgesehen. hoffe, mein wein verändert sich auch noch stark. wie gesagt, die säure, war bähhh

die maische musst kaum gepresst werden, das allermeiste ging ohne die hydropresse ab, lag wohl an der pektinase.

ja, gut, mach grad ne bestellung bei weinbau24 fertig - kenne kaum andere läden...
die vinoferm malolakt ist im korb...

das biostart nutri haben die nicht. ich habe vor gärung aber reichlich hefezellwand dazugeben, reicht vielleicht?

[Fruchtweinkeller]

Möglich, dazu habe ich leider keine Erfahrungswerte. Wir haben bei unseren wenigen BSA-Versuchen bislang immer die kommerziellen BSA-Nährstoffe ausprobiert.

[Deichfermenter]

es gibt auch noch ein "stop pulver" zum beenden des bsa.

oder reicht abstich, schwefeln, kühlen...?

ek filtration würde ich ja erst direkt vor flaschenfüllung machen, also wohl erst im februar oder so...