Rosinen in Bananenwein

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 06 November 2005 21:15

Abziehen oder nicht? Das hängt davon ab wie Du eine Nachgärung in der Flasche verhindern kannst. Die sicherste Methode ist die Nachzuckerung mit Gärung bis die Alkoholtoleranzgrene der Hefe erreicht ist (siehe auch Kapitel "Zucker" auf der HP). Bis die erreicht ist solltest nicht abziehen, das verzögert die Sache nur unnötig. Also weiter nachfüttern und immer schön schütteln

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 06 November 2005 21:29

@wielgus
das ist aber wenig Bodensatz für Banane. Da hatte ich letztens eine ganze Ecke mehr.

Laß das drin, bis der Wein trotz nachzuckern nicht mehr gärt. Und täglich schütteln. (Saget Andreas schon) Erwähne ich nur zur Sicherheit.

wielgus · Beitrag von **wielgus** » 06 November 2005 22:04

Hi,

ok, dann warte ich. Ich werde morgen abschmecken ob Zucker vorhanden ist, ansonsten werde ich mit 170g Zucker nachzuckern und natürlich schütteln. Ich glaube, ich muss mehr Geduld üben.

Gruß
Christoph

wielgus · Beitrag von **wielgus** » 08 November 2005 19:34

Hallo,

ich habe heute die Säure gemesssen. Obwohl ich nicht dazu tue, scheint der Wein von alleine Sauer zu werden? Der Alkoholgehalt liegt jetzt bei 14% und der Säuregehalt jetzt bei 7,2g/l. Der Wein schmeckt trocken. Beim Abpressen hatte ich Säure von 6,4g/l gemessen. Ist das ein Zeichen oder Egal?

Gruß
Christoph

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 08 November 2005 19:47

Wie intensiv hasst Du jeweils die Kohlensäure heraus gerührt?

Gruß Birgit

wielgus · Beitrag von **wielgus** » 08 November 2005 19:55

Hallo,

Ich habe 30 Min. davor sehr intensiv geschüttelt.

Dann habe ich abgewartet bis sich Trüb am Boden abgesetzt hat.
So habe ich immer so schon mal gemacht, am 02.11. zwei Tage nach dem Abpressen habe ich 6,8g/l Säure gemessen.

Christoph

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 08 November 2005 20:17

Den ganzen Ansatz geschüttelt oder die entnommene Probe gerührt?

wielgus · Beitrag von **wielgus** » 08 November 2005 20:23

Die Probe habe ich natürlich auch geschütelt um CO2 auszutreiben, ich werde nochmal messen.

bis gleich..
Christoph

wielgus · Beitrag von **wielgus** » 08 November 2005 20:37

Hi,

ich weiss nicht wieso aber dieses mal bin ich mal wieder bei 6,8g/l. Ich muss mich wohl vertan haben. Ich weiß zwar nicht wie der Fehler zustande kam, ist jetzt aber egal. Wahrscheinlich Anfängerfehler. Heißt das, dass ein Wein nicht von alleine Sauer werden darf? Würde das ein zeichen für irgendetwas Böses sein?

Chris

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 08 November 2005 20:40

Die Säure fällt ja nicht vom Himmel

Es wäre z.B. ein Anzeichen für Essigbakterien.

Gruß Birgit

wielgus · Beitrag von **wielgus** » 08 November 2005 20:42

Hallo Birgit,

können sich Essigbakterien auch im 14% Wein ausbreiten?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 08 November 2005 22:50

14% sollten sie eigentlich nicht vertragen. Theoretisch könnten sie allerdings gewachsen und Säure produziert haben bis sie am Alkoholgehalt zugrunde gegangen sind. Die gute Nachricht ist: Normale Weine enthalten bis zu 0,5 g/l Essigsäure (Essigsäue ist auch Nebenprodukt der Gärung), und wäre deutlich mehr als diese Menge in Deinem Wein enthalten müsstest Du es riechen/schmecken. Solange das nicht der Fall: Keine Panik! Und beim titrieren kann ja auch schon einmal etwas schief laufen, einen Fehler von 10% ist da schnell passiert. Lass mal alles weiterlaufen wie es ist, passt schon