Rhabarber mit Erdbeeren

[Professore]

Nachdem jetzt es zur Zeit günstig Rhabarber gibt, wollte ich mal einen Ansatz ausprobieren.

Da ich Erdbeere / Rhabarber gerne mag und noch Erdbeeren eingefroren sind, ist das die Kombination der Wahl.
Nur die Vorgehensweise ist mir noch nicht ganz klar.

Ich wollte folgendermaßen vorgehen:

Rhabarbersaft nach FWK herstellen, Oxalsäure neutralisieren.
Mit Erdbeeren als Maische ansetzen und nach ca. 2 Wochen abpressen.
Fertiggären wie gewohnt.

Ist das praktikabel?

Gruß

Jochen

[Schmidtek]

Ich sehe keinen Grund, warum das nicht praktikabel sein sollte
Bedenke aber, dass das Neutralisieren (ein notwendiger) Sackgang ist, der sich aber, wenn man Rhabarber mag, lohnt
Also unter 20 Liters würd ich nich ansetzen.
Hmm, wenn du nur sehr wenig (anteilhaft) Rhabarber verwendest, kannst Du auch auf das Ausfällen mit Kalk verzichten...
irgendwo auf der FWK-Homepage ist ein Rezept (heißt glaub ich Sommererwachen) - da kannste dir Anhaltspunkte suchen.
Ansonsten - probieren geht über studieren

Gruß Schmidtek
...der überlegt, ob er dieses Jahr wieder was mit Rhabarber macht, weil der Vorrat immer kleiner wird...
...achso: Rhabarber polarisiert wie nix anderes von mir - einige sagen *bäh*, andere hmm - dazwischen gibt`s kaum was...
...ich selber finde, dass er nur richtig gut gekühlt schmeckt, vielleicht nehm ich das nächste Mal weniger Rhab...

[Dieser Beitrag wurde am 23.04.2009 - 21:35 von Schmidtek aktualisiert]

[Szegedi]

das trifft sich ja gut, ich mache wenn ich jetz dann am wochenende meine weinballone erhalte und mein zeug z.b. kalk von brouwland auch einen rhabarberansatz... wollte da eh mal rumfragen, in welchen gefäß ihr den rharbabersaft mit kalk versetzt und dann abzieht? und wie schlimm es ist oder welche nachteile (trübstoffe) sich ergeben?

mfg

[Fruchtweinkeller]

Jupp, das Rezept "Sommererwachen" findet ihr im HWK, dieser Wein ist ausgesprochen lecker. Da der nur wenig Rhabbi enthält haben wir uns die Fällung gespart, aber das kann man sicher auch wie vorgeschlagen durchführen.

Wir fällen sehr gern in Glasgefäßen damit man gut sehen kann was passiert. Das gibt einen richtig fiesen, schlammig-hellen Bodensatz.

[Schmidtek]

...ob du das in nem Maischeeimer oder nem Glasballon machst, ist eigentlich egal. Klar, wie FWK geschrieben hat, bei Glas siehst du was passiert, ich habs in einer Art Maischeeimer gemacht, hat den Vorteil, dass man den Kalk schöm "einrühren" kann.
Wenn Du keinen Filter hast, den du nutzen kannst, um das CaOxalat rauszukriegen, wunder dich nicht, dass der Wein während der Gärung leicht bitter schmeckt - schmeckte irgendwie nach Grapefruit
Aber wollte das Zeug auch nich allzu lang stehen lassen, so ganz ohne Gärung, deswegen hab ich nach ca. 24 Stunden "Kühlstellung" abgezogen und mit Hefe geimpft.
So schwer isses nicht, man sollte nur groß ansetzen, damit sich der ganze Heckmeck lohnt

Gruß Schmidtek

[fibroin]

damit sich der ganze Heckmeck lohnt

Gut beobachtet. Durch den reichlichen Frühjahrsregen hat sich unser Rhabarber unheimlich gemausert. Trotzdem spüre ich wenig Lust, daraus Wein zu machen. Erstens wegen dem Heckmeck und zweitens so dolle schmeckt der Rhabarberwein auch nicht. Ich habe auch festgestellt, dass der Wein wenig lagerfähig ist. Ein zweijähriger Wein von mir schmeckte nach garnichts mehr.

Könnte auch so verstanden werden, viel Wein, viel Verlust...

[Fruchtweinkeller]

Als

so dolle schmeckt der Rhabarberwein auch nicht

also ich als bekennender Rhabarbernichtmöger...


Du hast natürlich Recht, auch unsere "Sommererwachen"-Mischung schmeckt jung am Besten. Die feinen Aromen gehen leider recht schnell verloren.

[Professore]

Hui, das geht ja ganz schön rund hier.

Nachdem mein alter Herr nach seinem Rhabarberweinversuch vor mehr als 20 Jahren das Keltern aufgab
(den Wein wollte einfach niemand trinken)will ichs einfach nochmal wissen.
Zumal damals niemand daran dachte, die Oxalsäure auszufällen.

Wenn er nicht schmeckt, dann wars halt ein Versuch.
Ich habe noch einen 15 Liter Ballon, den werde ich füllen.

Gruß

Jochen

[fibroin]

Vielleicht darf ich dir in dem Zusammenhang noch eine Erfahrung weitergeben. Die schöne rot / rose Farbe, die der Rhabarbersaft annehmen kann, die wird durch die Säurefällung in ein schmuckloses gelb / oker verwandelt.

Nicht dass du sagst, du wärst nicht gewarnt worden...

[JasonOgg]

Bei meiner Kühltruheninhaltveredelung war ja auch Rhabarber dabei. Als ich den Saft gesehen und gerochen habe da kam ich direkt in Versuchung ihn so zu trinken, ohne Vergären.

Hier auf dem Markt kostet das Kilo 1,80€, unterschiedliche Qualität. Im Garten der reicht höchstens für Kompott oder Kuchen.

[Szegedi]

@ Schmidtek

und nach der gärung wenn sich alles abgesetzt hat, hat sich der geschmack verzogen?

mfg

[Professore]

Hier auf dem Markt kostet das Kilo 1,80€, unterschiedliche Qualität. Im Garten der reicht höchstens für Kompott oder Kuchen.

Bei Chez'Aldi kostet das Kilo 1,09€. Die Staude im Garten reicht bei uns nicht mal für einen Kuchen. Aber dieses Jahr haben wir aufgerüstet.

@Fibroin: Ich hoffe, für die Farbe sorgen die Erdbeeren

Gruß

Jochen