Quittenwein 2011

[Kirschwein]

Hallo,

läuft einem bei dem Anblick nicht das Wasser im Mund zusammen?




Unsere Birnen-Quitten sind immer relativ spät dran, man hört ja im Moment daß die Quittensaison wenn nicht schon vorbei dann zumindest voll im Gange ist... unser Baum ist aber immer etwas später dran, was auch daran liegen kann daß er nicht den ganzen Tag volle Sonne hat... ich rechne damit daß in etwa 10 Tagen Ernte sein wird. Geerntet werden sie immer wenn die ersten Quitten anfangen von alleine vom Baum zu fallen, damit sie auch wirklich reif sind.

Jedenfalls, trotz allem produziert der Baum immer erstklassige große Früchte, und auch wenn es dieses Jahr etwas weniger sind, wird es wohl für eine Ansatzmenge von ca. 15 Litern reichen.

Ich werde es wohl wieder so machen wie letztes Jahr - Quitten in Stücke schneiden, auf dem Herd kurz ankochen bis sie weich werden, dann mit einem Edelstahl-Kartoffelstampfer alles zerstampfen, ordentlich Antigel drauf, einen Tag warten und dann mit der Spindelpresse abpressen. In den Rezepten hier auf der Website wird ja vorgeschlagen das ganze mit einem Pürierstab zu pürieren, aber das hab ich letztes Jahr mit einer kleinen Testmenge probiert und ich find's etwas mühsam so feinem Fruchtbrei durch ein Küchensieb zu drücken.

Jedenfalls, schätze mal übernächsten Sonntag werd ich mich dran machen...


EDIT: Mir ist gerade eingefallen daß ich wohl zuhause noch einen unbenutzten Handpressbeutel habe. Mit dem handpressen hab ich z.B. bei Kirschwein sehr schlechte Erfahrungen gemacht weil Kirschmaische ja sehr schlonzig ist. Aber wie sieht das aus bei pürierten Quitten? Geht das etwas besser?

[Dieser Beitrag wurde am 04.10.2011 - 14:40 von Kirschwein aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Antigel lange genug einwirken lassen und den Matsch einfach auf ein gespanntes Tuch geben, ein paar Stunden stehen lassen, durchlaufenden Saft auffangen. Den Rest muss man dann nur noch etwas "nachpressen". Das Ergebnis ist sehr gut.

[fibroin]

Quitten entsaften ist schon nicht leicht. Spare nach dem Abkühlen nicht an Antigel. Die letzten Tropfen bekommt man auch mit eine Presse nur schwerlich heraus. Entweder du backst jede Menge Quittenbrot von dem Rest oder du kompostierst es.

[Tompson]

Unsere Birnen-Quitten sind immer relativ spät dran, man hört ja im Moment daß die Quittensaison wenn nicht schon vorbei dann zumindest voll im Gange ist... unser Baum ist aber immer etwas später dran, was auch daran liegen kann daß er nicht den ganzen Tag volle Sonne hat... ich rechne damit daß in etwa 10 Tagen Ernte sein wird. Geerntet werden sie immer wenn die ersten Quitten anfangen von alleine vom Baum zu fallen, damit sie auch wirklich reif sind.

Gesunde Einstellung.
Einen guten (Quitten-) Wein bekommt man nur von vollreifen Früchten. Trotzdem wir ja nun ein super Wetter hatten und meine Quitten langsam gelb sind, die ersten mit Faulstellen vom Baum fielen und der Pelz auch langsam etwas weicht ...
Es gibt genügend Bilder mit Schnee bei der Quittenernte.
10 Tage brauchen sie auf jeden Fall noch

[JasonOgg]

Einen guten (Quitten-) Wein bekommt man nur von vollreifen Früchten.

Das unterschreibe ich nach meinen Erfahrungen vom letzten Jahr sofort. Erstens fehlt noch Aroma, zweitens gibt es zu viele Gerbstoffe, was allerdings der eine oder andere mag.

[Kirschwein]

nene, Gerbstoffe möchte ich nicht zuviele in meinem Wein haben. Die mögen noch ok sein wenn man fertigen Wein in kleinen Mengen trinkt. Aber ich sehe bei meinem Pflaumen-Schlehen-Wein, der seit bald einem dreiviertel Jahr im Keller reift (damit die Tannine irgendwann "weich" werden) daß einem zuviele Gerbstoffe den Trinkgenuss schmälern können. Der Wein schmeckt super lecker mit der richtigen Menge Zucker, aber wenn man mehr als ein halbes Glas trinkt hat man selbst nach dieser ganzen Zeit noch das bekannte adstringierende Gefühl im Mund.


[quote=""Tompson""]Es gibt genügend Bilder mit Schnee bei der Quittenernte.[/quote]

interessant... ich dachte immer, wenn Quitten Frost abbekommen, dann sind sie nicht mehr zu gebrauchen? Unsere waren jedenfalls eigentlich immer noch vor dem ersten Frost reif, sodaß wir das Problem nicht hatten.

[JasonOgg]

Gib den Schlehen noch ein oder zwei Jahre mehr

[vladdi78]

Frost bekommt den Quitten nicht? Na super, und ich war gerade dabei, den Überhang in die Gefriertruhe zu parken (wofür ich mir aber erst noch eine Gefriertruhe kaufen muß)...

[Kirschwein]

also soweit ich weiß, wird das Fruchtfleisch der Quitten durch Frost braun und matschig. Inwieweit sie dann wirklich für Wein nicht mehr zu gebrauchen sind weiß ich nicht, jedenfalls hieß es bei uns immer, daß Quitten nach dem ersten Frost nichts mehr taugen.

Unsere Quitten sind aber immer spätestens so Mitte Oktober reif, und zu der Zeit kommt es hier eigentlich noch nicht vor, daß es Nachtfröste gibt. Gegen Ende Oktober steigt die Wahrscheinlichkeit, was auch immer zu bedenken ist wenn wir unsere Trauben ernten, aber Quitten sind uns noch nicht am Baum "erfroren".

[Tompson]

Na, der erste Schneeschauer fällt ja nicht unbedingt bei -10 Grad ...
Ich kann auch nicht behaupten, das mir was negatives aufgefallen ist
Klar wird das Fruchtfleisch braun aber das stört doch nicht, ich will die Dinger ja nicht ausstellen, sondern verweinen. Und in der Gefriertruhe haben wir auch welche, da machen wir gelegentlich ein Dessert draus.

[Kirschwein]

verstehe... interessant.

Dann werd ich vielleicht mal ein paar Quitten einfrieren... ich hab nämlich ein kleines Dilemma, ich hab ca. 10 kg Quitten von unserem Nachbarn bekommen dessen Quitten schon reif sind, weil unser Baum dieses Jahr nicht so toll trägt. Aber anstatt daß ich sie zeitnah zum Reifezeitpunkt unseres Baumes ernten konnte wie eigentlich abgemacht gewesen ist, hat er sie aus unerfindlichen Gründen schon vor ein paar Tagen vorbeigebracht und sie liegen jetzt bei 15 Grad im Keller... was natürlich nicht gut ist, wenn ich meine eigenen Quitten erst in 10 Tagen ernte. Also werd ich wohl heute abend mal die Quitten in Stücke schneiden und einfrieren. Könnte mir auch vorstellen, daß dadurch die Saftausbeute steigt...

[JasonOgg]

Quitten können auch noch ein paar Wochen lagern und nachreifen.

Aber behalte sie im Auge, wenn sie schon zu reif sind, dann musst Du doch einfrieren/verarbeiten.