optimale Menge Zucker u. Säure
Verfasst: 19 Mai 2004 19:27
Hallo,
bei meinem 2. Met-Ansatz will ich diesmal alles möglichst perfekt machen, deshalb hab ich mir hier ein paar Info's zusammengesucht. Drei Fragen bleiben aber noch offen:
1) Was ist die optimale Menge an Zucker/Honig?
Ansatz: 20l, Hefe: Sherry
Ich hab mir jetzt folgendes gedacht: Bei der Sherry-Hefe ist angegeben, daß sie 330g/l Zucker umsetzt. (= 127 Oe ?). Honig besteht zu 75% aus Zucker, also brauche ich 440g/l Honig, oder? Aber wieviel Restzucker sollte beim fertigen Met noch übrig bleiben? Btw, ab welchen Zuckergehalt wirds für die Hefe eigentlich ungemütlich?
2) ph-Wert: Reichen für einen 20l-Ansatz 2l trüben Apfelsaft um das nötige saure Milieu zu erzeugen, bzw. sind darin auch genug Schwebstoffe für die Hefe enthalten? Ich würde nämlich gerne auf zusätzliche Stoffe (z.B. Milchsäure) verzichten. Was ist eigentlich der optimale ph-Wert für Hefen?
3) Wenn ich irgendwelche Kräuter mit vergären will, wie mache ich das? Diese einfach so reinzuwerfen, halte ich für etwas gefährlich, denn an der Oberfläche rumschwimmende Kräuter bieten doch Bakterien und Schimmelpilzen einen guten Ansiedlungspunkt, oder? Hab da mal was von einem Baumwollsäckchen gelesen, aber wo kriegt man sowas her (sollte ja möglichst frei von Chemikalien, z.B. Waschmittelsubstanzen u. ä. sein)?
Viele Fragen, aber ich hoffe trotzdem den einen oder anderen Tip dazu zu bekommen...
Danke schon mal im vorraus!
Grüße,
Dominik
bei meinem 2. Met-Ansatz will ich diesmal alles möglichst perfekt machen, deshalb hab ich mir hier ein paar Info's zusammengesucht. Drei Fragen bleiben aber noch offen:
1) Was ist die optimale Menge an Zucker/Honig?
Ansatz: 20l, Hefe: Sherry
Ich hab mir jetzt folgendes gedacht: Bei der Sherry-Hefe ist angegeben, daß sie 330g/l Zucker umsetzt. (= 127 Oe ?). Honig besteht zu 75% aus Zucker, also brauche ich 440g/l Honig, oder? Aber wieviel Restzucker sollte beim fertigen Met noch übrig bleiben? Btw, ab welchen Zuckergehalt wirds für die Hefe eigentlich ungemütlich?
2) ph-Wert: Reichen für einen 20l-Ansatz 2l trüben Apfelsaft um das nötige saure Milieu zu erzeugen, bzw. sind darin auch genug Schwebstoffe für die Hefe enthalten? Ich würde nämlich gerne auf zusätzliche Stoffe (z.B. Milchsäure) verzichten. Was ist eigentlich der optimale ph-Wert für Hefen?
3) Wenn ich irgendwelche Kräuter mit vergären will, wie mache ich das? Diese einfach so reinzuwerfen, halte ich für etwas gefährlich, denn an der Oberfläche rumschwimmende Kräuter bieten doch Bakterien und Schimmelpilzen einen guten Ansiedlungspunkt, oder? Hab da mal was von einem Baumwollsäckchen gelesen, aber wo kriegt man sowas her (sollte ja möglichst frei von Chemikalien, z.B. Waschmittelsubstanzen u. ä. sein)?
Viele Fragen, aber ich hoffe trotzdem den einen oder anderen Tip dazu zu bekommen...
Danke schon mal im vorraus!
Grüße,
Dominik