Mein erster Wein aus Pflaumen

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 15 Oktober 2006 01:23

Ja, das der in dem Stadium ungeniesbar ist, ist normal.

Gruß Birgit

franklin84 · Beitrag von **franklin84** » 15 Oktober 2006 21:12

Naja etwas mehr Zucker und er wäre so gut wie der Most bei uns im Edeka gewesen!

Gährt jetzt wieder gut seitdem ich den Zucker zugegeben habe.

wok · Beitrag von **wok** » 16 Oktober 2006 07:25

Hallo franklin84,
hier ist wieder einmal das Problem, dass man von sauer spricht und fehlende Süsse meint.
Wenn er jetzt wieder gärt, dann wars der Zucker.
Also ist die Gärung noch nicht abgeschlossen. Gib dem Wein Zucker und am Ende hast du sicher einen guten Wein.

Gruss WOK

franklin84 · Beitrag von **franklin84** » 16 Oktober 2006 12:29

@Wok:

Nicht nur der Zucker, auch Säure hatte gefehlt.
Waren ja nur 3,5g/l.

Aber bei so einer Maische kann man ja schlecht eher was messen.

Wann sollte ich den Zucker wieder kontrollieren?
Wenn die Gährung wieder nachgelassen hat?

Hoffe, das ich bis Sammstag mein Vinometer bekomme.

wok · Beitrag von **wok** » 16 Oktober 2006 13:01

Solange es gärt, ist alles im grünen Bereich.
Und das wird nicht so schnell aufhören.

Rechnen wir mal nach. Du hast 20 Liter die (wenn alles gut geht) einen Wein mit 14% ergeben sollen.
Wird im Allgemeinen etwas mehr Alkohol aber es ist besser, erst einmal gering zu rechnen. Dazu musst du 20,5 g/l Zucker vergären um 1% Alkohol zu bekommen. Das heisst, dass du 5750 g Zucker vergären musst.
So davon ziehst du den schon eingegebenen Zucker ab und die Früchte haben auch noch Zucker gehabt. Vermutlich so um die 300 g wenn man von 40 Oechsle und 4 kg ausgeht. Somit weisst du, wieviel Zucker noch eventuell nötig sind. Und du kannst dich langsam an den Endwert herantasten.

Hoffentlich war meine Rechnung fehlerfrei . . .

Gruss WOK

franklin84 · Beitrag von **franklin84** » 17 Oktober 2006 12:52

Ohje, mein zweiter Wein wurde nur mit 2kg Zucker auf 20l angesetzt.
Der ist mit Bordeauxhefe und sollte etwas trockener werden.
Könnte ich dennoch einen höheren Alkoholwert erzielen?

PS: Also ca. 600g Fruchtzucker aus 8kg Pflaumen?
Das mit der Rechnung habe ich auch hinbekommen.
Habs nachgerechnet

Bis jetzt sind ja auch nur 4kg Zucker + Fruchtzucker drin.
Da würde dann ja locker noch 1kg fehlen um die 14Vol% zu erreichen

[Dieser Beitrag wurde am 21.10.2006 - 13:15 von franklin84 aktualisiert]

wok · Beitrag von **wok** » 23 Oktober 2006 06:54

Hallo franklin,
bei meiner Rechnung ging ich von 14 % aus. Dies ist allerdings nie der richtige Wert. Der kann auch mal bei 12 % liegen und dann kann es Kleber geben. Also ab einem gewissen Zeitpunkt vorsichtig und langsam nachzuckern ( so für 1/2 % ) .

Gruss WOK

franklin84 · Beitrag von **franklin84** » 24 Oktober 2006 11:37

Es wäre alles viel einfacher, wenn mein Vinometer funktionieren würde.
Es geht immer noch nicht, egal was ich reinkippe!
Der gekaufte, trockene Rotwein hatte auch irgendwas um die 15Vol%.

Wenn es relativ genau gehen würde, wäre das mit dem nachzuckern viel einfacher

wok · Beitrag von **wok** » 24 Oktober 2006 12:10

Auch mit funzendem Vinometer wirst du nie wissen, wann die Gärung aufhört.
Solange der Wein gärt, hat die Gärung nicht aufgehört ->

Und solange er gärt, musst du nachzuckern (schon besser).
Und wenns aufhört, ist es vorbei! (fängt schon wieder an)
Daran ändert auch ein schlechtes Vinometer nichts.
Aber wenn es für Wein 15 % anzeigt und der Wein hat in Wirklichkeit 12.5 %, hast du einen Anhaltswert.

Gruss WOK

franklin84 · Beitrag von **franklin84** » 23 November 2006 21:40

Also, mal kurzes Zwischenergebnis:

Pflaume vom 1.10. 12Vol%, zuckerloser Geschmack
Pflaume vom 7.10. 11Vol%, fast genau so herb wie der erste.

Gährung geht schon seit einiger Zeit schleppend voran, obwohl ich am 4.11 das letzte mal je 500g Zucker zugegeben habe!

Kann man hier von einer Gärstockung reden?
Oder ist das normal das das bei Pflaume so langsam geht!?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 23 November 2006 21:58

500 g auf 20 L reichen ja gerade mal für gut 1%. Das hat die Hefe ruck-zuck verbraucht, wenn sie noch ein Stückchen von der Alkoholtoleranzgrenze entfernt ist. Wieder die selben Fragen: Wie war der Alkoholgehalt vor der Zuckergabe, schmeckt es noch süß?

franklin84 · Beitrag von **franklin84** » 23 November 2006 22:06

Das alte Vinometer war dran schuld!
Es zeigte mir was von 30Vol% an und verunsicherte mich!
Ich weiß nicht, wie der Alkoholgehalt vor der letzten Zuckerzugabe war!

Somit habe ich Zucker für EIN weiteres Vol% berechnet und dazugegeben.

Dann werde ich morgen mal für 2Vol% Zucker zugeben und hoffen das wieder was losgehen wird.

momentaner Geschmack: sau-herb

[Dieser Beitrag wurde am 23.11.2006 - 22:07 von franklin84 aktualisiert]