Mein erster Honigwein die Xte

Drohne · Beitrag von **Drohne** » 27 Januar 2007 20:49

Hallo zusammen,

ich bin gerade bei der Verkostung meines ersten Weines

. Zuerst sticht die Säure etwas hervor aber der Abgang ist dagegen schon leicht süß.
Das Vinometer zeigt ~ 13,5 Vol. % an und die Säure habe ich mit 6,5 ml gemessen.
Es ist ein 60 Ltr.-Fass, das ich am 08.12.06 angesetzt habe.
Zutaten: Portweinhefe im Apfelsaftstarter, 26 g Hefenährsalz, 10 Litereimer mit Äpfel (die ich zerrieben habe), 200 ml Milchsäure, 140 g Zitronensäure, 50 ml Anti-Gelier, 7 g Tannin, 5 Ltr. dest. Wasser, 30 Kg Honig (überwiegend Frühtracht, zum Schluss Honigtau), Rest: abgekochtes Leitungswasser.

Ich möchte den Wein morgen schwefeln und nächste Woche zum ersten Mal abziehen.
Seht Ihr von den Zutaten bzw. von den Werten ein Problem?

Gruß Drohne

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 27 Januar 2007 20:56

Ja, die Gärung ist nicht am Endpunkt. Wie willst Du den Wein stabilisieren?

Gruß Birgit

Drohne · Beitrag von **Drohne** » 27 Januar 2007 21:10

Hallo Birgit,

warum ist der Wein nicht am Endpunkt? Wenn ich den Wein mal 5 Minuten beobachte, steigen keine Bläschen auf.

Gruß Drohne

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 27 Januar 2007 21:24

Zum Ende gärt der Wein oft langsam ohne erkennbare Gasbildung. Innerhalb Wochen darf der Restzuckergehalt nicht sinken. Dann kann das Ende der Gärung eingeläutet werden!

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 27 Januar 2007 21:29

Welchen Alkoholgehalt erwartest Du denn?

Schüttel das Fass mal kräftig.

sigi · Beitrag von **sigi** » 27 Januar 2007 23:02

Vielleicht besser gerührt, nicht geschüttelt...

Ein 60 Liter Fass...

Gruss...Sigi

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 27 Januar 2007 23:04

"Gerührt oder Geschüttelt?"

"Sehe ich so aus, als ob mich das interessiert?"

Na, welcher Film? Das ist wirklich nicht schwer

sigi · Beitrag von **sigi** » 27 Januar 2007 23:08

Mann das kam von mir...

Soll ich auf mein Zitat antworten...

Gruss... Sigi...

[Dieser Beitrag wurde am 27.01.2007 - 23:11 von sigi aktualisiert]

sigi · Beitrag von **sigi** » 27 Januar 2007 23:22

Wie vermutet bist Du voll drauf angesprungen...

Pawlowscher Reflex...

Gruss... Sigi...

[Dieser Beitrag wurde am 27.01.2007 - 23:27 von sigi aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 28 Januar 2007 00:57

Ich bin halt leicht zu durchschauen

Drohne · Beitrag von **Drohne** » 28 Januar 2007 08:55

Also, den Alkoholwert habe ich schon seit einer Woche. Mehr sollte es auch nicht werden. Geschüttelt wurde das Fass öfters während der Woche. Am Mittwoch habe ich sogar mit dem Honigrührer "Auf und Ab" den Bodensatz hochgeholt.
Wenn ich nun mehr Honig gebe, habe ich die Befürchtung, dass er mir zu süß wird.

Gruß Drohne

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 28 Januar 2007 09:23

Genau, das ist das Problem. Die Hefen machen nicht auf Befehl Schluß mit Gären. Im Moment ist der Wein geschmacklich in Ordnung. Leider bleibt das nicht so, wenn der Alc. nicht hoch genung ist.

Entweder weiter gären lassen oder stabilisieren.