Maische und dann?

Juppi · Beitrag von **Juppi** » 22 Juli 2008 21:52

Hallo zusammen,
Entschuldigung - hier ein neu angelegter Thread.

Also nochmal von vorne. Habe am Samstag meine Maische mit 20kg Brombeeren, Antigel und Hefe Burgunder, in einer Plastewanne mit Bettlaken abgedeckt,angesetzt. Will sie Morgen abpressen. Kann aber nicht sehen, ob sie o. k. ist. Kann ich reinschauen und falls noch keine Gärung vorhanden ist, wieder verschliessen?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 22 Juli 2008 22:14

Hallo Juppi,
willkommen im Forum.

Erst eine Antwort von der praktischen Seite her. Da deine Abdeckung nicht luftdicht ist ist auch völlig egal ob du das Bettlaken kurzzeitig lüftest um zu schauen was darunter vorgeht.

Nun eine Antwort von der theoretischen Seite her. Der Hobbywinzer sollte seine Weine immer in lebensmittelechten Gefäßen vergären, die mit einem Gärspund verschlossen sind. Die Traubenweinhersteller können vortrefflich streiten über die oxidative oder reduktive Maischegärung, aber zwei Fakten liegen auf der Hand: Die feine, typische Fruchtigkeit kann bei übermäßigem Sauerstoffkontakt verloren gehen. Und wenn der Ansatz richtig kräftig gärt und sich leicht erwärmt hat man dort leicht Feuchtigkeitsbildung, dann ist das eine Bakterienbrutstätte, und der ganze Siff kann in den Wein gelangen. So können Fehler wie Essigstich oder Schimmel gefördert werden. Also immer ein geeignetes Gärgefäß mit einem Gärspund verwenden!

Juppi · Beitrag von **Juppi** » 22 Juli 2008 22:21

So hat mir das ein Freund gesagt. Er setzt die Früchte immer zerdrückt mit Hefe für ein paar Tage in einem Plastebehälter an, deckt sie ab und zieht sie dann nach ein paar Tagen in den Weinballon und macht dann das Gärröhrchen drauf. Ich dachte so macht man Maischegärung. Und nun, was soll ich tun?

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 22 Juli 2008 22:24

Der Gärspund ist ein guter Anzeiger für die Gärungsaktivität. Auf ihn zu verzichten, heisst auch so eine Ungewissheit zu haben, nach der du jetzt fragst.

Besorge dir einen Maischeeimer, der einen Gärspund hat. Da bist du auf der sicheren Seite mit besseren Kontrolle.

Catwiesel · Beitrag von **Catwiesel** » 22 Juli 2008 22:25

und kostet selbst mit porto keine 30 euro

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 22 Juli 2008 22:28

Füll deine Maische schnellstmöglich in ein Gefäß mit Gärverschluß. Der Steigraum sollte 50% betragen. Kann kannst Du auch die Gärung kontrollieren. Außerdem kannst Du die Maische länger gären lasse.

Gruß Birgit

Juppi · Beitrag von **Juppi** » 22 Juli 2008 22:31

Danke für eure Hilfe, werde morgen sofort in einen Weinballon umfüllen, Gärkappe mit Gärröhrchen drauf und hoffe es funktioniert.
Frage soll ich es auspressen? Ich denke schon und muss ich noch Zucker und Wasser auffüllen?

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 22 Juli 2008 22:35

Warum? schmeck erst einmal wie süss der noch ist. Wasser würde ich nur nachfüllen, wenn der Säuregehalt nicht stimmt. Dazu muss aber erst der Wein mit einem Säureset tritiert werden. Falls du nicht weist was das ist, nachlesen.

www.fruchtwein.de/Wine/analytik.html

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 22 Juli 2008 22:37

Zum Abpressen ist es noch zu früh. Achte nur darauf das Du genügend Platz im Ballon läßt! hast Du Hefenährsalz im Ansatz?

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 22.07.2008 - 22:37 von Birgit aktualisiert]

Juppi · Beitrag von **Juppi** » 22 Juli 2008 22:38

Ich habe doch aber noch gar keinen Zucker rein getan.

Juppi · Beitrag von **Juppi** » 22 Juli 2008 22:43

Habe nur die Brombeeren zermatscht, Hefewein und Antigel dran getan. Hefenährsalz ist nicht dran und Zucker etc. auch nicht. HILFE!

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 22 Juli 2008 22:48

Dann solltest Du Zucker zufügen, außerdem empfehle ich Dir dringend die Lektüre vom Fruchtweinkeller!

www.fruchtweinkeller.de/

Gruß Birgit