Maische und dann?

[Juppi]

Soll ich ihn nun morgen in den Ballon mit Gärkappe, Gärröhren füllen? Zucker füge ich natürlich dann bei und Wasser auch. Kann ich noch Hefenährsalz dazu tun?

[Fruchtweinkeller]

Die typische Gärdauer einer Maische sind ein, zwei Wochen. Und ein wenig Zucker kannst du schon zugeben (siehe auch Rezept auf der Homepage) damit die Gärung in Schwung bleibt und damit du schnell auf Prozente kommst. Das ist besonders wichtig weil du Luftkontakt hast was das Wachstum unerwünschter Mikroben fördert. Hefenährsalz gehört immer zum Gärstart in den Ballon! Also schnellstens hinein damit, sonst hat es keinen positiven Effekt mehr.

[Dieser Beitrag wurde am 22.07.2008 - 22:53 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[Juppi]

Also press ich ihn morgen in den Ballon, gebe Hefenährsalz dazu, Zucker und dann mal schauen, was wird. Oder ungepresst in den Ballon?

[Birgit]

Ungepresst in den Ballon, deine Maischzeit ist zu kurz und dein Alkoholgehalt zu niedrig.

Gruß Birgit

[Juppi]

Danke für die Hilfe, melde mich danach wieder.

[JasonOgg]

Auf jeden Fall den Zucker dazugeben. Auf der Homepage ist zwar beschrieben, was bei zu viel Zucker passiert, aber bei mir ist schon wieder zu wenig Zucker passiert, bei meinen Stachelbeeren.

In der Anfangsphase, also stürmische Gärung, wird sehr viel Zucker verbraten. Soll auch, da wir schnell viel Alkohol wollen. Aber wenn er weg ist hört die Gärung auf.

[Juppi]

So, habe am Mittwoch alles in den Weinballon getan, 3 kg Zucker und 5 l Wasser drauf. Aber da brodelt nichts. Schaum hat sich auch noch nicht gebildet. Muss ich noch warten, oder sollte ich noch etwas Zucker dazu tun. Ach so, Hefenährsalz habe ich auch rein getan.

[Birgit]

Hast Du denn überhaupt eine Gasentwicklung im Gärröhrchen?

Hattest Du einen Gärstarter gemacht um die Qualität deiner Hefe zu prüfen, es war doch Flüssighefe, und es hat gegoren?

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 25.07.2008 - 12:34 von Birgit aktualisiert]

[JasonOgg]

Birgit hat recht, irgendetwas sollte man schon bemerken, wenn die Hefe in Ordnung war. Und wenn es gärt, dann sollte es im Gärröhrchen blubben. Es sei denn, es ist kein Wasser drin oder der Ballon ist undicht, soll heißen die Gärkappe.

Wenn sich die Hefe vermehrt (und gärt) dann riecht es erst deutlich nach Hefe, anschließend überwiegt das Fruchtaroma.

Ich hatte bei einer großen Portion Zymex als Antigel sehr wenig Schaumentwicklung, aber gerade in der Anfangsphase riecht man die Gäraktivität trotzdem. Auch sollten die Fruchtreste nach oben getrieben werden.

[Juppi]

Hilfe, ich habe vergessen, Hefenährsalz rein zutun, kann ich dass noch nachträglich machen?
Entschuldigung, ich habe mal eine ganz dumme Frage.
Ich finde einfach keine Definition für das Wort "Gärstarter". Was ist ein Gärstarter? Ich habe schon auf Fruchtweinkeller geschaut, aber leider keine genaue Erklärung. Schuldigung für meine Unwissenheit.

[Juppi]

Kann ich das Hefenährsalz mit Apfelsaft anrühren und ist das dann ein Gärstarter?

[Fruchtweinkeller]

Zitat von der Homepage:

"Eine Starterkultur bzw. Gärstarter sind kleine, einfache Weinansätze, die in erster Linie zur Vermehrung der Hefen dient. So stellen Sie sicher, dass sie eine vitale und gärfähige Hefe in ihren Ansatz geben. Es ist weniger ärgerlich, einen kleinen Gärstarter wegschütten zu müssen als einen großen Ansatz mit vielleicht teuren Früchten oder Früchten, die sie mühselig selbst geerntet haben."

www.fruchtweinkeller.de/Wine/hefe.html