Hallo Gothmog,
ich habe mir gerade nochmal den Thread durchgelesen. Wenn ich das richtig überblicke, kommen auf 15 l Endvolumen etwa 4,5 kg Honig sowie 1/2 Liter Apfelsaft. Die hohe Menge Honig und die geringe Menge Apfelsaft ist sicherlich nicht optimal. Es ist auch möglich, dass der Honig irgend etwas enthält, was die Hefen gar nicht mögen. Ein möglicher Hinweis darauf ist ein vergleichsweise kleiner Hefebodensatz. Den Eindruck hatten wir einige Male bei Blütenhonig vom Nord-Süd-Discounter. Die Ansätze hatten so 12% und blubberten noch verhalten, aber in punkto Alkoholgehalt hatte sich nichts mehr getan, obwohl die Weine noch recht süß waren. In diesen Fällen haben wir die Ansätze weiter verdünnt mit naturtrübem Apfelsaft, was allerdings nicht immer zum gewünschten Erfolg geführt hatte.
Du kannst mal versuchen, probehalber etwas Met in eine Flasche zu füllen und mit Saft zu verdünnen. Gärspund drauf und schauen, was passiert. Dadurch sinkt der Alkoholgehalt zunächst natürlich weiter ab, aber wenn die Gärung wieder einsetzt, solltest Du die Zunahme des Alkoholgehalts messen können. Wenn das erfolgreich ist, kannst Du den Hauptansatz entsprechend weiter verdünnen. Was besseres fällt mir jetzt leider auch nicht ein
Typisch für ein Trübstoffproblem ist, wenn der Ansatz beim Schütteln deutlich blubbert, sich ansonsten aber eher ruhig verhält. Dank der Trübstoffe kann das CO2 besser entweichen, und die Hefen bleiben besser in der Schwebe, wodurch ihr Wachstum gefördert wird.
) Laut Protokoll ist die Blasenzahl seit 20.9. mehr oder weniger konstant. 
