Kornelkirsche

[Hanisch]

Zwar andernorts im Forum schon andiskutiert,
aber um es nochmal gezielt aufzugreifen, und zu sammeln - es geht um die Frucht der Kornelkirsche.
Nun ist diese Frucht unter der Hand ja wohlgerühmt,
aber was kann die wirklich ?
Konkret gesagt - wurde von meinem Alten Herrn da ein größeres Vorkommen gesichtet - noch nicht reif...
Aber wenn die reif werden, und der Moment abgepasst werden kann, dann soll die Vielfalt der Verarbeitungsmöglichkeiten ja ausgeschöpft werden.
Also dementsprechend die Frage:
Hat da jemend tiefergehende Erfahrungen bezüglich Wein, Likör, Marmelade, Gelee, Saft ?
Gibts da altbewährte Rezepte zu?

[Professore]

Rezepte zu finden sollte kein Problem sein.

Wir haben in einem nahen Schlosspark einen riesigen Baum.
Letztes Jahr habe ich einige Kilos gesammelt, auf Grund der Größe des Baums nur die, die heruntergefallen waren.
Eigentlich dachte ich, dass die alle reif sein müssten. Als ich sie dann mit Apfelsaft vergoren
habe, wurden viele der Früchte kaum weich, das heißt, beim Abpressen blieben sie wie sie waren.

Letztendlich habe ich Apfelwein mit Kornelkirschenfarbe hergestellt.

Aber Selbstversuch macht kluch! Wichtig ist, das nur die überreifen Früchte gesammelt werden. Alles
andere ist Müll.

Gruß

Jochen

[JasonOgg]

Überreife Kornelkirschen sind weich und der Geschmack erinnert tatsächlich an Kirschen. Mit einem Schlag sind die Gerbstoffe verschwunden. Bei mir purzeln die ersten, die Vögel scheinen sie zu ignorieren, die müssen krank sein.

So sehen sie aus:

[volk73]

die müssen krank sein.

meinst Du jetzt die Vögel oder die Beeren?

[JasonOgg]

Die Vögel.

Inzwischen fallendie Beeren ohne richtig reif zu sein.

[volk73]

ja, bei uns das Gleiche Schauspiel. Das Wasser kommt, bei uns, leider zu spät um die Früchte noch ausreifen zu lassen.

(... scheinen die Vögel ja doch ganz gesund zu sein und sich nur die lohnensten Früchte zu holen )

[JasonOgg]

Das halte ich für ein Gerücht.

Aber das Wasser soll heute auch zu uns kommen, jedenfalls gibt es eine Unwetterwarnung.

Ich mache mir aber wenig Gedanken, das Haus ist dicht, die Stever wurde vor Jahrzehnten Hochwasser entschärft und außerdem ist alles platt, so dass es sich gut verteilt. So kommen wir aller Wahrscheinlichkeit nach mit nassen Füßen davon.

[Withnail]

Hallo, ich bin neu hier, kenne aber Kornelkirschen (Dirndl nenn man sie auch in Österreich) von der Marmeladenproduktion. Ich habe dieses Jahr ein paar Gläser Dirndl-Gelee gemacht.

Was ich als Tipp sagen kann: Kornelkirschen reifen sehr gut nach! Also wenn sie nicht ganz reif sind, einfach auf ein Backblech verteilen und im Zimmer ein paar Tage nachreifen lassen. Ich decke das Ganze immer mit einem dünnen Baumwolltuch ab, da die Essigmücken den Geruch lieben!

Gruß
Withnail

[JasonOgg]

Ah, wieder etwas gelernt. Das mit dem Nachreifen ist ja immer so eine Sache, manchmal passiert nichts, manchmal vielleicht und bei Äpfeln ist es sogar meist qualitätssteigernd.

Gut zu wissen, dass es eine Option für Kornelkirschen ist.

[Professore]

Soviele wie auf dem Bild oben hängen bei mir am ganzen Strauch und die sind noch gelb.

Aber das mit dem Nachreifen liefert interessante Perspektiven für das nächste Jahr. Vielleicht probiere
ich es doch noch mal mit den K-Kirschen.

Gruß

Jochen

[JasonOgg]

Auch wenn das Bild vom letzten Jahr ist, habe ich dieses Jahr tatsächlich relativ viele geerntet, bestimmt für einen Literansatz ausreichend

[Otto47]

Warum nur Liter?
Ich habe ca.10 L und will wenn das Wochenende trocken ist noch einige Bäume plündern.
Das gleiche betrift die Traubenkirschen.
Man sollte nehmen was da ist, wer weis was im nächsten Jahr im Angebot ist.