hier die kurze Zusammenfassung unserer bisherigen Erfahrungen mit verschiednen Honigsorten. Irgendwann gibt es zu dem Thema auch ein Kapitel im Honigweinkeller...
Zur Erläuterung: Wir haben diverse 5l-Ansätze gestartet mit etwas zerriebenem Bioapfel inklusive Schale und den entsprechenden Honigsorten. Zum Auffüllen haben wir natürlich destilliertes Wasser verwendet, auf Tannin haben wir verzichtet. Die Säure wurde mit Zitrat und Lactat auf 7,5 g/l eingestellt. Für alle Ansätze haben wir die gleiche Hefe verwendet. Geschmacksunterschiede sollten also nur durch den Honig bedingt sein.
Blütenhonig
Wurde von uns bislang am häufigsten verwendet, meist gekauft bei einer großen Discounterkette... nennen wir ihn mal liebevoll Honig a la Aldi. Der Honig hatte bei Tests sehr gut abgeschnitten, wir sind aber zunehmend unzufrieden damit. Der Honig entwickelt einen irgendwie penetranten Beigeschmack und Geruch, der im fertigen Met stört. Die Ausprägung ist unterschiedlich, je nach Honigcharge. Manchmal hatten wir einen dunklen, übel riechenden Bodensatz. Das war auch nicht vertrauenserweckend (Birgit nennt es Wischwasser). Bei Gelegenheit wollen wir Blütenhonig vom Imker testen.
Tannenhonig
Dieser Honig (auch vom Nord-Süd-Discounter)schmeckt völlig anders und erstaunlich gut. Er hat ein leichtes Harzaroma, das sich mit der Lagerung etwas verliert. Trotzdem sehr lecker und zu empfehlen!
Akazienhonig
Dieser Honig gilt als sehr mild im Geschmack. Unser Testansatz schmeckte denn auch nach wenig. Eher nicht zu empfehlen, eventuell zu gebrauchen für Weine, die später mit Kräuter aromatisiert werden sollen.
Orangenblütenhonig
Ein Geheimtip! Schmeckt etherisch nach Orange und ist einfach nur lecker. Die Gärung ist allerdings sehr schleppend und dauert lang, zudem scheint der Honig einen hohen Anteil an nicht vergärbaren Restzuckern zu besitzen. Den Gärungsendpunkt zu finden ist nicht einfach. Deshalb ist das nicht unbedingt ein Anfängerwein. Ein trockener Ausbau scheint nicht möglich zu sein.
Lindenblütenhonig
Dieser Met wird sehr hell und nebenbei sehr lecker
Er hat eine leicht ehterische Komponente und etwas weniger nicht vergärbare Zucker als die Orangenblüte. Riecht ausgesprochen angenehm. Ich glaube, dieser Met ist gut geeignet für Leute, die noch keinen Honigwein kennen.Rapshonig
Hat zum Glück nichts zu tun mit dem Geruch von Rapsfeldern. Der Wein bekommt ein leichtes Blütenaroma und wird leichter und frischer als z.B. der Blütenweinhonig. Zu empfehlen für Leute, die den typischen Honiggeschmack nicht ganz so mögen.
Eukalyptushonig
Dieser Honigwein hat nicht zu tun mit den Hustenbonbons
Der Honig kristallisiert extrem aus und ist deswegen bei der Verarbeitung problematisch. Der Wein schmeckt recht rauh und erinnert entfernt an Ahornsirup mit der Tendenz zu Caramelgeschmack. Nicht schlecht für den, der es mag. Hatte bei uns eine ausgezeichnete Selbstklärung, recht untypisch für Honigweine.Lavendelhonig
Denkt man an Lavendel, denkt man an englische Lavendelseife und Waschmittel. So schmeckt dieser Honig nicht. Er hat ein ganz leichte etherische Note und erinnert ansonsten an den Wiesenhonig. Im Prinzip nicht so exotisch wie von uns erwartet.
Kleehonig
Der Met aus diesem Honig ist geschmacklich etwas intensiver als der Akazienhonig, aber ebenfalls langweilig. Ebenfalls gut geeignet für den Einsatz von Gewürzen.
Heidehonig
Auweia. Der teuerste Honig, weil er nicht geschleudert werden kann, er muss gepresst werden. Er hat eine geleeartige Konsistenz und ist der Honig mit dem stärksten Aroma. Er schmeckt extrem herb mit etherischen Komponente und erinnert an die herbstlichen Felder der lüneburger Heide (da hab ich als Bundi auch meine Löcher gebuddelt, dachte damals aber noch nicht an Honigwein...). Geschmacklich interessant, aber sicherlich nicht jedermanns Sache.
Geplant sind noch Versuche mit:
Pinienhonig
Rosmarinhonig
Thymianhonig
Sonnenblumenhonig
Eichenwaldhonig
Gebirgsblütenhonig
Manacuahonig
und was wir sonst noch so finden
Im Moment stürzen wir uns aber auf die ersten Früchte, die Ergebnisse könnten also auf sich warten lassen.
Tschüss, Andreas und Birgit
[Dieser Beitrag wurde am 03.07.2004 - 11:42 von Fruchtweinkeller aktualisiert]
Sehr lecker der Honig 
. Allerdings klappt auch nicht alles auf Anhieb. Mein Beltane Met (geplant mit heiligen Kräutern der Kelten)schmeckt nicht so wie wir uns das vorstellen 
und der Weithalsballon muß ja auch noch eingeweiht werden 
und der mit Minze ist auch ein absoluter Versuchballon 
