Holunderblütenmet

Inhumierer · Beitrag von **Inhumierer** » 28 November 2011 15:31

So machen wir unseren Holunderblütenmet:

Zuerst mal einiges an frischen Holunderblüten suchen. Einfach die ganzen Dolden abschneiden und sammeln, bis so ca. 2 Schuhkartons voll sind. Nur möglichst frische Blüten nehmen, die schon recht offen aber noch nicht verblüht sind.
2 oder 3 große Töpfe ca. 5cm hoch mit Apfelsaft füllen, die Holunderblüten bis zum nächsten Morgen mit den Stielen nach oben eintunken und ziehen lassen.
Dann die Blüten raus, ab in den Ballon. Dazu noch ca. 3-4 kg guten Honig in warmem Apfelsaft auflösen, auffüllen nit Apfelsaft bis 20l. Für meine 25l Ansätze nehme ich 4,5kg Honig & Sherryhefe, landet meißt so bei 14-15% Alk. Antigel, Nährsalz, Hefe dazu wie sonst auch. Ab und zu, wenn die Gärung nachlässt, Alkoholgehalt messen, ggf. Honig auflösen.

swansong · Beitrag von **swansong** » 28 Mai 2012 12:01

Ich hab ne Frage zum Rezept auf der HP. Beziehen sich die 600g auf die gesammelten Dolden vor dem Abstreifen oder tatsächlich nur auf die abgestreiften Blüten?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 28 Mai 2012 20:58

Gemeint sind Blüten ohne Stiele.

swansong · Beitrag von **swansong** » 28 Mai 2012 22:54

Hat irgendjemand einen Tipp zum Abstreifen der Blüten? Ich verzweifel echt daran. Da komm ich doch nie auf die gewünschte Menge.

Edit: Ist es auch möglich die Blüten aufzukochen und dafür ein wenig der Stiele drinnen zu haben? Ich bekomm es einfach nicht hin die Stiele komplett an der Dolde zu belassen.

[Dieser Beitrag wurde am 28.05.2012 - 23:02 von swansong aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 28 Mai 2012 23:53

Nur nicht erhitzen, da geht das feine Aroma verloren!

Schau mal hier:

Forum-Link … 1-110.html

Wenn der ein oder andere kleine Rest an den Blüten bleibt... ich verrate nichts

Inhumierer · Beitrag von **Inhumierer** » 29 Mai 2012 11:32

Ich mach's weiter woe bisher. Die ganzen Büschel mit den Blüten nach unten über Nacht ziehen lassen. Ich denke nicht daß in der kurzen Zeit allzu viel Sambunigrin (?) in den Apfelsaft zieht, oder?
Heute kommt der Honig in den 2. Ballon, und hier gibts noch gaaaanz viele Holunderblüten. Ich glaube da wird auch noch ein 3. & 4. Ballon abfallen

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 29 Mai 2012 19:01

Inhumierer hat geschrieben:Ich denke nicht daß in der kurzen Zeit allzu viel Sambunigrin (?) in den Apfelsaft zieht, oder?

Das wirst du im Selbstversuch schon merken. Wenn es ein Kopfschmerzwein wird, weisst du auch warum...

Inhumierer hat geschrieben:Ich glaube da wird auch noch ein 3. & 4. Ballon abfallen

Machs langsam. Was wird, wenn dir die Geschmackskomposition nicht schmeckt? Im Laufe des Jahres kommen noch andere vergärbaren Früchte zur Reife.

swansong · Beitrag von **swansong** » 29 Mai 2012 22:03

Ich hab jetzt mal einen Ansatz gemacht, mit dem was ich in Mühevoller Kleinarbeit hinbekommen habe. Die Menge der Blüten reicht noch nicht ganz, werde morgen oder übermorgen nochmal welche sammeln und nachfüllen. Ich weiß, das ist nicht gerade der beste Weg, aber ich wollte die bereits vorhanden Blüten nicht noch länger stehen lassen (auch wennn sie mit Zitronensäure abgedeckt im Kühlschrank standen).