Ich stieß in einem Buch auf die Erwähnung von "Weinen aus Baumsäften" (staun), da fiel mir ein, daß Ahornsirup doch nix anderes ist als eingedickter Ahorn-Saft. Und da ich Ahornsirup mag, probierte ich es kurzerhand aus.
Ich pendelte Ahornsirup in Verdünnung aus und errechnete folgendes Rezept (für 5 Liter Wein):
3,5 l Wasser
1 g Schwefel (0,5 g zu Beginn, den Rest nach Gärung)
20 g Milchsäure
2 g Hefenährsalz
1,5 l Ahornsirup
Gärstarter in 400 ml Apfelsaft (Ich nahm Vierka Tarragona)
Etwas Mehl im Ansatz förderte die Gärtätigkeit.
Ich gab zuerst 0,5 l Sirup zu, um die Hefe nicht zu überfordern, dann alle zwei Tage 0,25 l dazu, bis die Gesamtmenge drin war.
Am Ende der Gärung dann gefiltert.
Das Endergebnis war ein Wein von gelbem Farbton.
Der Geschmack erinnerte zwar deutlich an Ahornsirup, allerdings war der meiste Zucker vergoren, d.h. der Wein schmeckte erstaunlich herb.
Da der Sirup recht teuer ist, war das Ergebnis jedenfalls nicht "billig".
Evtl. werde ich einen zukünftigen Fruchtwein-Ansatz mal mit Ahornsirup machen, mal sehen wie die Kombination wirkt.
PS: Für die, die Weine ganz trocken mögen, nehmt einfach etwas weniger Sirup.
