Äpfel zerkleinern

[Kuli]

Heute habe ich 10 Kg Äpfel (verschiedene Sorten, ca. 5Kg Klarapfel) geschenkt bekommen und sofort die HP gelesen.
Dampfentsaften entfällt
Häxler habe ich nicht
Also den Kompromis eingehen und durch den Entsafter schicken?
Ich hätte eine Küchenmaschine, die kann auch recht fein raffeln oder einen Fleischwolf.
Wozu würdet Ihr mir raten?

[Fruchtweinkeller]

Versuch doch mal das Raffeldings.

[Kuli]

Also die Küchenmaschine werde ich morgen versuchen.
Aber, habe ich überhaupt eine Chance die Ausbeute von Hand zu pressen?

[Fruchtweinkeller]

Ich würde es mit Antigel ersetzten, einwirken lassen (vielleicht leicht schwefeln) und dann abpressen. Klar wirst du nicht die gigantisch hohe Saftausbeute bekommen; mit dem Entsafter bekommst du zwar mehr, aber auch mehr Bodensatz.

Obstmühle und Obstpresse sind hier nun mal optimal, alles andere ist suboptimal... Da muss man Kompromisse machen.

[Latemar]

Also ich (besser gesagt meine GG) habe letztes Jahr die Äpfel durch den Entsafter geschickt. Habe dann den Saft im Eimer etwas stehen lassen. Dann den Schaum abgeschöpft und den Saft ohne den sich dann schon abgesetzten Bodensatz in die Ballons gefüllt.
Von der Menge waren es am Ende 22l für Most und ca. 7l für Met.
Mit der Klärung hatte ich kein Problem. Kann natürlich auch an den Apfelsorten gelegen haben.

Latemar

[Fruchtweinkeller]

Ist geschmacklich in dem Falle sicher besser wenn man den Bodensatz verwirft.

[Kuli]

Wenn ich das Kerngehäuse und Stängel entferne, kann ich doch die Maische länger stehen lassen?

[Josef]

Ich glaube das Problem sind nicht die Kerne, sondern die Maische generell.
Wenn ich mich recht erinnere produziert man zuviel Methanol.

[Fruchtweinkeller]

Dem Geschmack ist es sicher zuträglich wenn Kerne und Stiel bereits vorher entfernt werden bzw. nicht lange Ansatz verbleiben. Hauptproblem mit der langen Standzeit ist eher dass du dir dabei keinen Fremdbewuchs "einfängst".

[Fruchtwasser]

Hey Leute,

Entsafter ist gar nicht gut. Dort sind zu viele Trubstoffe im Saft. Habe ich schon mal gemacht. Da waren Schale und andere Bestandteile "mit entsaftet". Das Ergebnis war viel zu trüb.

Antigel halte ich auch nicht für erforderlich. Damit werden die Pektine aufgelöst. Macht nur in der industiellen Produktion Sinn, da dann die Ausbeute noch 5-10% höher ist. Darauf können wir verzichten.

Richtig ist eine Zerkleinerung, bei der die Maische eine Größe von Senfkorn bis Erbse hat. Nur dann bleiben Saftkanäle, durch die der Saft ablaufen kann. Ist die Maische zu fein, kann man beim Pressen Druck ausüben, ohne daß einigermaßen Saft kommt, und einem fliegt die Matsche um die Ohren. Ist die Maische zu grob, ist die Ausbeute zu gering.

Von den Möglichkeiten her, kann ich nur grob raspeln empfehlen. Mit dem Fleischwolf wird es wahrscheinlich schon zu fein. Ich habe schon einmal 30 Liter durch den Fleischwolf gedreht. Am nächsten Tag Muskelkater.

Liebe Grüße

[Kuli]

Da ich hauptsächlich Klaräpfel hatte die super schnell verderben, hatte ich keine Zeit auf Eure Antworten zu warten. Trotzdem super vielen lieben Dank.

Habe mich dazu entschieden die Äpfel mit einer Tu....schüßel zu hächseln. Unser Fleischwolf ist uralt und sicher nicht geeignet, der Entsafter darf laut Angabe nur 2 Min. betrieben werden und die Rasspel der Küchenmaschine erschien mir zu grob.

Habe die Kerne, faule Stellen und Stängel brav entfernt und sicherheitshalber die Maische (mit Zymex)nach 4 Std. abgepresst. Hier wird ja immer wieder geschrieben, daß bei Äpfeln, Quitte und Schlehe die Methanolbelastung zu hoch bei einer Maischegärung wird.
Das Abpressen im Handpressbeutel war eine echte Herausforderung an die Liebhaberei der Weinherstellung (der Kompost mit all seinen Lebewesen freut sich :happy .
Meine Ausbeute von 4,5l gärt fleißig mit Steinberger Hefe und kommt morgen in den Keller (16 Grad), d.h. ich werde nach dem Abstechen meinen Ballon nicht spundvoll machen können, das ist nach der vielen Arbeit sehr bitter für mich.

[fibroin]

Es ist eben so, die Früchte geben ihren Saft nicht so einfach her. Ohne die richtigen Werkzeuge ist es eine Qual. Schaffe dir Obstmühle und Presse an, das erleichtert deine Bemühungen, wenn du an viele Äpfel kommen kannst.

Übrigens, Trauben machen es einem auch nur unwesentlich leichter...