Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen!

Ich habe dieses Jahr das erste Mal Apfelwein gemacht.
Es lief auch alles problemlos.
Nachdem der Most ausgegoren hatte, habe ich ihn von der Hefe abgezogen und einen Teil in Schläuche (Bag-in-Box) und den Rest zurück in das gereinigte Fass gefüllt.

Nun hat sich im halb vollen Fass folgendes an der Oberfläche gebildet:



Ich vermute mal, dass das Kammhefen sind, bin mir aber nicht sicher.
Erkennt jemand den Übeltäter?

Mein Hauptanliegen ist natürlich: Kann ich das noch trinken? Der Geschmack ist noch ok. Schmeckt wie in den Schläuchen auch.

Schon mal vielen Dank für eure Hilfe!

Gruß
Gucki

Hallo Gucki,

aus der Entfernung ist immer schwer, den Übeltäter zu identifizieren. Aus dem Bach heraus würde ich eher auf Schimmel tippen, vor allem wegen der unterschiedlichen Färbung innen und am Rand. Hast du ein Mikroskop und kannst du dir eine Probe damit ansehen? Das könnte Gewissheit schaffen.

Ich hätte im ersten Moment auch eher an Schimmel gedacht aber als ich dann "ausgegoren" gelesen hab.
bei >12% und sauberem Verschluss glaub ich nicht mehr an Schimmel.
Hatte mal ein ähnliches Bild auf Apfelmost mit 6%... das war aber Schimmel, der verdammt schnell wuchs.

Andy

Das hatte ich auch mal und bei mir sah es ganz genauso aus. Fässer sind oft nicht ganz dicht und das kann die Schimmelbildung fördern. Nun ist der Schimmel ja schon eine ganze Weile drin bevor er wirklich sichtbar wird. Bei mir war es jedenfalls Schimmel und die Sporen bekommt man nicht mehr raus, ich konnte den Wein nur noch wegkippen, da dadurch eine Allergiegefahr besteht.

Nicht nur Allergie ist ein Problem, manche Schimmelgifte sind äußerst potente Krebserreger...

Wie viel % hat der Wein denn?

Erstmal vielen Dank für eure schnellen Antworten!
Zu den Fragen:

@Fruchtweinkeller
Nein, leider habe ich kein Mikroskop.
Ich bin auch noch absoluter Anfänger und nicht so gut ausgestattet.

@Josef:
Den Alkoholgehalt kann ich leider auch nicht genau beziffern. Ich habe mangels Apparatur den Zuckergehalt vor der Gärung nicht bestimmt.

Was ich sagen kann ist, dass die Reinzuchthefe (Steinberg) alles verknuspert hat und der Wein total trocken ist.
Und gefühlt sind es rund 10 Vol-%. Gefühlt...

Wenn ich euch so höre, dann möchte ich den Wein wohl lieber nicht mehr trinken. Schade...
Immerhin bleiben mir noch meine Schläuche.

Gruß
Gucki