, max. 2 Monate. Lediglich eine gewisse geschmackliche, positive Nachreifung war zu merken, aber keine unappetitliche Farbveränderung. Auch der braune Birnenansatz war vom Geschmack her "birnig", ohne Nebenaromen, habe den aber noch einige Wochen im Ansatz, Ergebnis muss ich abwarten.Ein Himbeerlikör, den ich vor zwei Monaten gefiltert und abgefüllt habe (ist auch bald alle), schmeckt jetzt allerdings etwas mehr nach Alkohol, Fruchtgeschmack unverändert. Ob das evtl. an dem Verlust der Süßkraft des Zuckers (hatte Haushaltszucker genommen) liegt, oder ob evtl. eine Oxidation stattgefunden hat, kann ich nicht sagen. Eine farbliche Veränderung hat es jedenfalls nicht merkbar gegeben. Habe hier bei den weiteren Ansätzen umgestellt: werde erst nach der Filtrierung zuckern und dann mit reinem Fruchtzucker, der seine Süße nicht verliert.
Was ich bisher über die Oxidation gelesen und vor allem auch verstanden habe
ist, dass es sich bei der Oxi. wohl um einen Fäulnisprozess handelt. Nach meiner Erfahrung mit dem zweiten Birnenansatz vergangene Woche (der hat eine tolle Farbe!!) werde ich ab sofort versuchsweise JEDEN Fruchtansatz mit der Ascorbinsäure behandeln, mal schauen wie es wird.Werde hier dann weiter darüber berichten. Es wäre toll, wenn ich auch zu gegebener Zeit was über die Ergebnisse der Schwefel-Vitamin C-Kombination erfahren könnte
. Ansonsten führe ich Buch über jeden Ansatz und dessen weitere Entwicklung, will ja meiner "Nachwelt" auch was sinnvolles hinterlassen !!Viele Grüße vom Leuchtturmwärter
, habe mich da wohl falsch ausgedrückt.
