Erdbeerwein verweigert die Zusammenarbeit

[JasonOgg]

falls die Kühltruhe nichts hergibt, dann kannst Du in einfach noch zur Erdbeere geben.

Aber wenn er jetzt loslegt, dann ist es ja gut.

[Lampus]

Achja, wenn sich im Bekannten- und Familienkreis erstmal rumgesprochen hat, dass du Wein machst, kommen im Sommer schon genug Überschusslieferungen an. Also halt dir immer ein paar leere Ballons und Hefetütchen bereit

[JasonOgg]

Genau!

Und Platz in der Kühltruhe.

Und irgendwann erschreckst Du Dich, weil da noch 4 Ballons klären und du weder leere Flaschen noch ausreichend Korken hast

[balu0331]

Hi,

wenn sich in meinem Bekannten und Freundeskreis rumgesprochen hat dass ich wein mache (und er mir dann auch nich gelingt), dann werden die schon dafür sorgen dass ich immer einen leeren Ballon zur Verfügung habe.
Und das mit der Abfüllung auf Flaschen könnte ich mir dabei vielleicht auch sparen, Grins

2 Fliegen mit eine Klappe sozusagen.....

Grüße Frank

[Kirschwein]

Erdbeerwein:
5kg Erdbeeren mit 20ml Antigel und 2g Kaliumpyrosulfit 10 Stunden stehen lassen
Am Dienstag dann 5l Wasser und 2,5kg Zucker mit 25g Milchsäure zugegeben

Ist das nicht ein bisschen zu sauer?

Mein Erdbeerwein letztes Jahr war auch in etwa "halb und halb", also Hälfte Erdbeeren und Hälfte Wasser, und herausgekommen ist am Ende ein Säuregehalt von ca. 7 g/l ohne Zusatz irgendwelcher Säure. Erdbeeren haben einen ziemlich hohen natürlichen Säuregehalt. Du hast ja mit deiner Milchsäure am Ende den Gesamtsäuregehalt um 2,5 bis 3 g/l erhöht.

Jetzt dürfte ja inzwischen schon ein guter Teil des ursprünglichen Zuckergehaltes durch die Gärung weg sein. Was sagt die Geschmacksprobe?

[Fruchtweinkeller]

Wie bei allen Früchten gilt auch für die Erdbeere: Vertraue bezüglich der Säure keinem Rezept. Der Säuregehalt kann sehr stark variieren, da kann man sich sehr schnell einen echtes Magen-Corium einfangen. Also: Säuregehalt messen, insbesondere bevor eine weitere Säurequelle hinzugegeben wird.

[balu0331]

Hallo Zusammen,

wollte euch ja auf dem Laufenden halten,
hatte beim letzen Mal noch vergessen zu erwähnen dass ich den Ansatz aufgrund eurer Tips mit weiteren 2 kg Erdbeeren und 2 Litern Wasser verdünnt habe.

Nun ist die Maische abgepresst und ich melde mich heute mit den ersten Messergebnissen,
Alk ca 13%
Säure ca 8 g/l
Geschmack dürfte meines Erschtens ein Ticken süßer sein, aber Gärung läuft noch, also noch warten mit dem nachzuckern.

Scheint ja nochmal dank eurer Ratschläge gutgegangen zu sein Vielen Dank an Alle

Liebe Grüße Frank

PS wenn man aus Fehlern lernt, dann habe ich glaube ich bei diesem Ansatz garnicht so wenig gelernt

[Ehli]

Hi Balu,
8g/l bei Erdbeere könnte ein wenig sauer werden.
Lieber jetzt noch ein wenig runter verdünnen als zum Ende Probleme bekommen.
Ich teste das mittlerweile zusätzlich mit nem ordentlichen Schluck aus nem Strohhalm als Gegenprobe. Wenn der auch nach einigen Minuten werder im Mund noch im Rachenraum unangenehm sauer erscheint lasse ich Cheffes Signatur gelten
Andy

[Fruchtweinkeller]

... lasse ich Cheffes Signatur gelten

s.u.

[Ehli]

ist in dem Fall falsch Andreas in dem Fall
Was nicht zu sauer ist kann gut werden.
In dem Fall ist die Negativkontrolle also für mich positiv.
Andy

[balu0331]

Hallo Zusammen,

hier meine nächsten Fragen, aber zunächst erstmal der Ist-Zustand:
Den Ansatz habe ich durch verdünnen mit Wasser jetzt auf 6,6 g Säure eingestellt, neuen Zucker zugegeben und jetzt einen Alkoholgehalt von ca 15%. Das Gesamtvolumen liegt jetzt bei ca 17 Litern.
Ich warte nun aufs Gärende um dann die Restsüße einzustellen.
Normalerweise wird ja zu diesem Zeitpunkt geschwefelt, aber bevor ich mich da wieder auf mein Buch verlasse und den nächsten Fehler mache wollte ich euch nochmals um Hilfe bitten (bin ja lernfähig)

Bei meinem Ansatz ist es ja so, dass ich direkt zu Anfang unnötigerweise 2g Pyrosufit dazugegeben habe.
- Sollte das Schwefeln dann, wie in dem HP-Rezept, jetzt mit 2g auf 20 Litern erfolgen oder sollte ich die 2g zu Anfang eingesetzten irgendwie berücksichtigen? Zuviel Schwefel ist ja auch nicht gut.
- Gibt es da vielleicht Richtwerte oder Erfahrungen ab wieviel Zugabe es zuviel sein könnte?

Auf der HP steht dazu ja folgendes:
"Das Schwefeln des Weins ist absolut zu empfehlen und gesundheitlich unbedenklich, wenn Sie nur die empfohlene Menge Kaliumpyrosulfit zum Schwefeln einsetzen. Dann ist es nicht notwendig, die vom Kaliumpyrosulfit freigesetzte Menge an schwefliger Säure zu messen. Ein übermäßiger Gebrauch des Sulfits kann zu einem "Schädelwein" führen, dessen Genuss Sie am nächsten Tag bereuen werden."


Nicht dass am Tag nach dem Genuss dann auf einmal alle Türen zu schmal und jedes Geräusch zu laut ist....

Grüße Frank

[fibroin]

Auf das Gärende kann man nicht warten, sondern nur durch wöchentlichen Geschmackstest kann man feststellen, ob der Restzucker vergoren wird. Wen ja, nachzuckern, sonst weiter warten, ob noch was passiert. Da heisst, manchmal sich in Geduld üben.

Den Schwefel vom Anfang ist nicht mehr einzurechnen, Schwefel verbraucht sich, darum sollte bei jeder intensiveren Luftberührung des Weins (Abziehen, Abfüllen) geschwefelt werden.