Dattelwein- lecker, aber so schnell nicht wieder.

[sigi]

unsere beratungen basieren auf unseren eigenen erfahrungen und die sind nun mal verschieden - müssen deshalb aber nicht grundlegend falsch sein.

Jo Tompson,

der eine bekommt aus Datteln geräucherte vergorene Socken,

der andere verliert die Sprache...

sähr gutt...gäfääährlich...

Gruss... Sigi

[Tompson]

@ Sigi
Extra für Dich passend eine Änderung, die sicher sofort bemerkst

[sigi]

Er wächst...die Zukunft ist gesichert...

Gruss... Sigi

[Tom]

hallo!

also, richen tut er ja nicht besonders, schmecken dafür aber besser. irgendwie wie honig mit einem leichten brandgeschmack.

werte:
17% alk.
8,5g säure.

fazit:
zu teuer. zuviel alk. zu starkes honigaroma.
der restliche schwache dattelgeschmack verliert sich sehr schell im mund.

[KommandeurMumm]

So, dann exhumiere ich auch mal einen alten Srätt...

Tach zusammen!

Habe gerade eben auch mal einen Dattelwein aus Datteln von Feinkost Albrecht angesetzt. JasonOgg wird mit Freude bemerkt haben, dass es Anfang der Woche (oder war es schon die vorangegangene?) seine Lieblingssorte 'Deglet Nour' aus Algerien zu kaufen gab. "Naturbelassen", ohne Glucosezusatz. Sehr schön ist auch, dass der Threadstarter 2007 die Preise für 500g gepostet hat. Demnach sind die 500g nur 6 Cent (!) teurer geworden, sind dafür aber entsteint. Also kann man das als Preissenkung auffassen

Aber nun zum Wein:

10 L Ansatz:
2kg getrocknete Datteln, halbiert und auf Steinreste untersucht
15ml Antigel
900g Zucker (die Datteln haben ja selbst so viel)
4g Nährsalz
20 oder 30g Zitronensaft (innerhalb 60 Min. vergessen, Weltrekord!)
1g Kaliumdisulfit (weil es im FWK-Rezept für Dörr-Feigen steht)
Hefe: Sherry, 1 Tüte

Ich habe mich dabei weitestgehend an das FWK-Rezept für die Dörrfeigen gehalten. Also habe ich die Datteln über Nacht in Wasser eingelegt (hatte leider nur noch wenig dest.H2O), einmal aufgekocht und wieder abkühlen lassen. Mit den Zutaten in einen 15L Ballon gegeben und mit Wasser auf die 10L aufgefüllt.

Hätte ich schon weitere Säure zugeben sollen?
Kommentare jedweder Kuhlör sind wie immer gern gesehen.

Grüße,
Hendrik

[Fruchtweinkeller]

Ich habe keine Ahnung wie viel Säure du erwarten kannst oder musst. Insofern sei erst einmal zurückhaltend mit der Säure, aber eine frühe Messung wird nicht schaden.

[KommandeurMumm]

Ich wollte die Messung wie üblich direkt nach dem Abpressen machen. Mal schauen, ob ich sie diesmal früher mache.

Welchen Zweck hat eigentlich das aufkochen der eingeweichten Früchte vor dem maischen? Ich hatte ja das Rezept für die Feigen als Vorlage genommen. Ergibt das auch genau so für die Datteln Sinn?
Ist es, damit ich einen ordentlichen Brei bekomme, in dem der Zucker schon gut gelöst ist?
Falls es da um feigenspezifische Dinge geht, könnte man sich das sonst beim nächsten Mal sparen...

[Fruchtweinkeller]

Ich koche die Früchte nicht auf, ich überbrühe sie nur kurz. Dabei löst sich allerlei Dreck der nicht unbedingt in den Wein gehört; man darf ja nicht vergessen dass die oft im Freien getrocknet werden. Ich hatte schon Rosinenchargen bei denen das Wasser hinterher schwarz war und einen Ölfilm hatte.

[KommandeurMumm]

Ahja...lecker
Allerdings steht im Rezept, dass man die überbrühten / aufgekochten Früchte samt Wasser in den Ballon geben soll. Das werde ich dann in Zukunft wohl auch so nicht mehr machen, sondern wenigstens mal schauen, wie die Brühe so aussieht. Danke für den Hinweis.

[Fruchtweinkeller]

Stimmt, das steht da. Mist Bei den Feigen (zumindest bei unseren) gab es keinen Schmutzfaktor. Da war das Ganze nur dazu gedacht die Chose schneller quellen zu lassen. Es geht wahrscheinlich auch ohne diesen Schritt, aber wir haben es halt so gemacht.

[JasonOgg]

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[KommandeurMumm]

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Ähm, jein. Die Fotos kommen mir bekannt vor, den habe ich also schonmal gelesen. Vermutlich vor einiger Zeit, als ich mit Datteln noch nichts am Hut hatte. Habe aber vor dem Posting hier sowohl mit der Forensuchfunktion, als auch mit Gugel nach "Datteln" gesucht und deinen Thread nicht gefunden. Ist mir ein Rätsel. Aber gut, sei es drum. Tannin habe ich nicht zugesetzt, geschmacklich lasse ich mich mal überraschen Wenn sich um meinen Ballon auch mal eine Aura bilden sollte, versuche ich, sie fotographisch festzuhalten...