Das Fruchtwein-Forum

Mal zwei Fragen zur Säuremessung mit Acidometer, Blaulauge und Lackmusstreifen

1. Dunkle Weine: wie geht man hier vor. Kann nur über die Streifen ermittelt werden, da man an der Farbe durchs dunkle Flüssigkeit nichts erkennen kann, richtig?

2. Ansatz mit Johannisbeeren: da die Johannisbeeren von sich aus viel Säure enthalten, muss im Acidometer grundsätzlich mehr Blaulaugetropfen, als zum Beispiel beim Honigwein, verwendet werden, bis es umschlägt, richtig?

VG

Bei den Preisen für einfache pH-Meter (https://amzn.to/3TpdEyJ) würde ich nicht mit Lackmuspapier anfangen

Es soll auch möglich sein, den den Saft mit Wasser zu verdünnen, Blaulauge bis zum Umschlag dazu geben und anhand des Mischungsverhältnisses zurückrechnen, wieviel Blaulauge es bei reinem Wein gewesen wäre. Ich habe mir das PH-Meter geholt, als ich Brombeerwein gemacht hatte: ich rechne zwar gerne, aber man holt sich bei dem Spaß auch genug Fehlerquellen rein und verstärkt die Messfehler.

Beim Messen der Ausgangswerte hast du recht, Honigweinansatz sollte früher umschlagen, da er weniger Säure enthält. Nach dem Säuremanagement stimmt die Aussage natürlich nicht mehr, die Messung mache ich auch (zur Kontrolle ob alles geklappt hat).

Und ihr stellt dass dann so ein wie hier beschrieben unter Säuremanagement?

https://fruchtweinkeller.de/anleitungen ... -analytik/

Das Säuremanagement ist ja nicht abhängig von der Messung.
Je höher du die Probe beim Acidometer verdünnst, desto besser mag man den Farbumschlag erkennen, aber desto ungenauer wird die Messung. Das Lackmuspapier, welchen einigen Acidometern beiliegt, dient dazu, den Farbumschlag besser zu kontrollieren: Da gibt man ein Tröpfchen aus der laufenden Titration auf das Papier und erkennt dann im benetzten Bereich den Farbumschlag. Dazu gibt es im Craft Wine Buch übrigens auch eine Abbildung, die ich hier aber nicht leider nicht zeigen kann.
Wegen des Farb-Ärgers bin ich sehr früh auf ein pH-Meter umgestiegen, mein aktuelles Setup im Einsatz: https://www.instagram.com/tv/CgFdLGqqL_ ... BiNWFlZA==

Buch hab ich. Danke

Super, danke für den Kauf