Quitten-Met

[Fruchtweinkeller]

Kernobst NIE "pur" als Maische vergären, siehe viewtopic.php?t=4170
Dampfentsafter kann man verwenden, finde ich geschmacklich zu dünn.

[Tona]

Ich mache meinen Quittenwein oder Met nur noch aus Rohsaft. Die Quitten werden in der Obstmühle zerkleinert und in der Spindelpresse abgepresst. Der Saft ist recht klar und hat einen relativ hohen Säuregehalt, der entsprechend verdünnt werden muß.
Der Arbeitsaufwand bei der Saftherstellung ist erheblich einfacher und das Ergebnis sehr gut.

Grüße aus dem Spreewald

[RieslingRascal]

Kernobst NIE "pur" als Maische vergären, siehe viewtopic.php?t=4170
Dampfentsafter kann man verwenden, finde ich geschmacklich zu dünn.

Interessant. Wäre dann bei der Schnappsbereitung Maischegärung dann trotzdem unproblematisch, weil man das Methanol später abscheiden kann?

[Fruchtweinkeller]

Die Antwort findest du ein Gespenst weiter... Einfach mal selbst schauen, die beißen nicht. Methanolabtrennung bei der Destillation ist ein Mythos.
viewtopic.php?t=4169

[tiga]

Darum kannte ich das nicht. Reis kommt bei mir nicht vor (genau wie andere Getreide oder Kartoffeln)

[tiga]

Inzwischen hatte die Hefe jegliche Süße weggefrühstückt und ich habe wieder mit ca. 1,5 kg Honig nachgesüßt

[tiga]

Wieder 1,5 kg Honig in den Ansatz. Es blubbert munter Weiter.
Mal sehen, wie lange das Spiel geht. Da müssen recht sicher noch 5-6 kg rein. Zum Glück ist der Honig nicht knapp

[tiga]

Schon vorgestern habe ich den Ansatz wieder mit 2 kg Honig gefüttert.
Heute habe ich nach dem Umrühren mal am Löffel geschleckt. So langsam wird er
Ich habe noch immer keine Säure gemessen, werde ich vermutlich auch nicht mehr. Geschmacklich passt das so. Etwas mehr Säure, mehr Gerbstoffe, mehr Alkohol und mehr Restsüße. Dazu bringen die Quitten auch genug Geschmack mit.

Ich werde jetzt wohl nur noch mit jeweils einem Kilo Honig nachsüßen.

[tiga]

Ein weiteres kilo Honig ist in den Ansatz gewandert

[tiga]

Ooops,
vor einigen Tagen hat der Met ein Pfund Zucker bekommen und heute nochmal 300 g.
So richtig aktiv ist er nicht mehr, aber das war beim letzten Quittenmet auch so. Der hat über einen Monat bei kaum merklicher Aktivität immer wieder jegliche Restsüße weggefrühstückt.
Mal sehen wie es nun wird

[tiga]

Es gab wieder ein Pfund Zucker.
Mengenmäßig bin ich jetzt bei ca. 45 l. Es sind also noch gute 6 l Platz im Fass

[tiga]

Er blubbert verhalten weiter. Alle paar Minuten kommt ein "Flump" vom Gäraufsatz.
Zu Weihnachten wird der Met sicher nicht fertig, aber bis Ostern wird es wohl reichen