Das Fruchtwein-Forum

Zitronenquitten

vor zwei Jahren habe ich Zitronenquitten Pflanzen bei meiner Baumschule des Vertrauens gekauft.

Ich dachte bisher, dass diese Sträucher mit den dekorativen Blüten und kleinen Früchten nur zur Zierde sind und war sehr überrascht, als ich am letzten Wochenende die Früchte zum ersten Mal entsaftet habe. Auf dem Schild stand „Zitrone des Nordens“ und genau so schmeckt der Saft. Er ist von Zitronensaft kaum zu unterscheiden und riecht auch so.
Der Saft hat eine Säure von ca. 35 g/l und einen Zuckergehalt von 40°Oe (keine Laborwerte)

Die Früchte sind sehr hart und haben die Größe von kleinen Äpfeln. Da ich mir im letzten Jahr nach langer Überlegung eine gute Obstmühle zugelegt habe, war das Entsaften trotzdem kein Problem.

Ich habe erst einmal den Saft auf 70°C erwärmt und in kleine Flaschen mit Schnappverschluss abgefüllt. Vielleicht kann ich den Zitronenquittensaft zusammen mit Früchten zum Wein ansetzen, die wenig eigene Säure haben.

Ich denke auf jeden Fall, dass die Zitronenquitte als Bodendeckerstrauch eine gute Alternative zur Zitrone ist.

Das muss wohl im Baltikum eine häufiger verwendete Frucht sein.
Hier im Garten habe ich immer die Ernte verpasst und dieses Jahr ist es ziemlich mau.

Bodendecker ist sehr vorsichtig ausgedrückt, der treibt über Wurzeln schon recht ordentlich aus.

Es ist Hagebutten-zeit und so habe ich am Wochenende einen 11 Liter Hagebuttenwein angesetzt. Der Säurewert mit 3,1 g/l war wie zu erwarten sehr niedrig.
Eine gute Gelegenheit, meinen Zitronenquitten-Saft für die Säuerung zu verwenden.

Da ich bei meinen noch recht kleinen Pflanzen und entsprechend relativ geringer Fruchtmenge nur 1,3 Liter Saft abpressen konnte, hat der Saft nur ausgereicht, um die Säure auf 6 g/l zu erhöhen. Für den Rest habe ich Milchsäure verwendet.

Der Geschmack vom Weinansatz ist aber sehr gut und läßt mich auf einen guten Wein hoffen.

Zwischen den Jahren habe ich den Hagebuttenwein mit Zitronenquitte endlich gefiltert.

Der Wein schmeckt trotz der relativ geringen Menge Zitronenquittensaft eher wie ein Zitronenwein.
Der Geschmack ist nicht schlecht, aber das Hagebuttenaroma wird völlig überlagert.
Dafür ist das aufwendige Sammeln und Säubern der Hagebutten viel zu schade.

Ich gebe die Hoffnung noch nicht auf, die Zitronenquitte für die Weinherstellung zu verwenden.

Ich habe diesmal parallel 2x 10 Liter Aroniamet angesetzt. Beide Testansätze sind in den Zutaten gleich. Ich habe Portweinhefe und Buchweizenhonig mit Sonnenblume verwendet.

Der einzige Unterschied ist die unterschiedliche Zugabe der Säure bei beiden Weinansätzen.

Zum Einstellen auf den gewünschten Säurewertes von 6 g/l habe ich bei einem Weinansatz ausschließlich Milchsäure und bei dem zweiten Ansatz neben der Milchsäure auch Zitronenquittensaft zugegeben.

Diese beiden Testweine stehen schon fertig in einem kühlen Raum, werden aber erst Ostern gefiltert.

Ich wünsche allen einen guten Rutsch ins neue Jahr und immer einen guten Wein im Keller!