bei meinem diesjährigen Ansatz handelt es sich um einen Rotling.
Der erste Teil der Ernte waren Frühburgundertrauben, die auf Grund von Wespen und Mehltau schon Anfang September mit 75°Oe.
Leider blieben nur 2,3kg übrig. Diese wurden eingefroren, da es nicht für einen eigenen Wein reichte.
Der zweite Teil der Ernte waren dann ca. 10 kg (wahrscheinlich) Rieslingtrauben, wo ich auch aus verschiedenen Gründen nicht länger warten konnte.mDiese hatten 67°Oe.
Die Trauben wurden mit der Hand entbeert und sorgfältigst aussortiert.
Die Trauben wurden dann im Mixer vorsichtig angequetscht, ohne die Kerne zu beschädigen und in einen Maischeballon gegeben.
Die Maische wurde mit 40ppm bzw. 0,7g Kaliumdisulfit geschwefelt. Es wurden noch ca. 10ml Anitgel hinzugegeben.
Die Maischestandzeit betrug ca. 24h. Die Maische wurde mit einer kleinen Hydropresse abgepresst.
Der Ergebnis waren ca. 9l Traubensaft mit 70'°OE. Diese habe ich mit 350g Zucker auf 85°Oe aufgezuckert.
Den Zucker habe ich einfach reingekippt und dann nach Gärbeginn immer wieder umgerührt, bis er sich aufgelöst hat.
Ich hab mir ein billig PH Meter gekauft. Das zeigte einen Wert von 2,3 an?! Dann habe ich es kalibiert und habe einen Wert von 2,6 bekommen.
Aber irgendwie traue ich dem Gerät nicht, da ich es direkt nach dem Kalibieren gespült habe und wieder in die Kalibierlösung gehalten habe und es mit ziemlich andere Werte angezeigt hat.
Dann habe ich noch die Gesamtsäure gemessen. Bei der ersten Messung bin ich auf 4g gekommen. Das hat mich sehr verwundert, da anscheinend eine niedrige Gesamtsäure und ein niedriger PH-Wert extrem selten ist?! Ich habe dann den schon gärenden Most nochmal gemessen und bin auch 4,8g Säure pro Liter gekommen. Ich habe mich dann aber dagegen entschieden irgendwas dran zu machen, da ich den Messwerten auch nicht wirklich traue.
Als Hefe wurde ein halbes Päckchen Kitzinger Universalhefe verwendet. Diese wurde in 40°C warmen, leicht gezuckertem Wasser rehydriert.
Nachdem sich Schaum gebildet hatte, wurde nach und nach mit Most versetzt und schließlich dem Ballon zugegeben.
Nach ca. 8h. hat mich das Gärröhrchen aufgeweckt. Da ich hier im Guide gelesen habe, dass man das Nährsalz gleich am Anfang, und nicht erst wenns Probleme gibt, hinzufügen soll, habe ich 3g Nährsalz hinzu gegeben. Nach einem Tag wurde die Gärung so heftig, dass das Gärröhrchen ständig vollgelaufen ist.
Ich habe dann versucht die Gärung durch Kühlung ein bisschen runterzufahren. Dazu habe ich den Ballon auf die Terrasse in ein mit Wasserbad mit Kühlelementen gestellt. Das hat die die Gärtätigkeit aber nicht wesentlich reduziert und mir ist über Nacht der Stöpsel davon geflogen. Die Temperatur des Mostes war dann bei 12°C.
Da ich zur Kontrolle nicht ständig rauslaufen wollte, habe ich den Ballon wieder reingeholt. Zudem habe ich hier gelesen, dass es besser ist, wenn die Gärung zügig verläuft. Ich habe dann alles versucht um das Aufschäumen zu verhindern. Oft habe ich den Ballon geschüttelt, damit die Hefe wieder nach unten gespült wird. Dann habe ich auch die Hefe am Hals zum Teil abgekratzt. Trotzdem schäumte der Ballon nach ca. 5min ohne Beobachtung wieder über.
Ich hab dann hier von Simeticon gelesen und habe mit Sab Simplex geholt und dann ein paar Tropfen hinzugegeben. Das hat auch sofort funktioniert. Aber mit der Zeit kam der Schaum dann wieder. Es ist zwar jetzt besser, ab trotzdem muss ich ständig kontrollieren. Mir ist nochmal der Stöpsel fast 4 Meter weit davongeflogen.
Der Most hat jetzt eine Temperatur von ca. 25°C. Ich habe irgendwie bedenken, dass das zu hoch ist und die Gärung allgemein viel zu schnell verläuft. Was sagt ihr dazu? Für ein paar Anmerkungen wäre ich dankbar.
Grüße
Auch der Befall hat mich ein bisschen in Panik versetzt. 