Maischegärung bei Honigwein

[Hune_Barbarossa]

Hallo Freunde,
Ich Versuche einen natürlichen Met zu erzeugen der aber auch alle Vorteile eines normalen Weins besitzt.

Rezept:
1200ml Apfelsaft (trüb)
250ml Zitronensaft
160 g Rosinen
240g geriebener Apfel
865g Rapshonig
Auffüllen mit Madesüßtee auf 4 Liter
Das ganze wird 2 Wochen stehen gelassen (in der Zeit 2 mal nachgesüßt mit 100g Waldhonig) und eine Woche stehen gelassen im Keller. Und Restsüße mit max 550g Waldhonig einstellen. (Honiggehalt insgesamt bei 41%)

Der Wein schmeckt wirklich super, nur ich kam auf die Idee die ersten 4 Zutaten eine Woche als Maischegärung laufen zu lassen um den Wein noch gehaltvoller zu machen aber ich habe Angst wegen des Methanols. Was sagt ihr dazu?

[Fruchtweinkeller]

Ich kann dir nicht ganz folgen (2 Wochen stehen lassen = 2 Wochen Maischegärung??), aber egal... wenn du dir Sorgen machst wegen der Methanolfreisetzung aus dem Apfelpektin, dann ersetze den Apfelanteil doch einfach durch Trauben.