Ich probiere mich momentan an meinem ersten Wein und Folge FWK Rezept für Johannisbeerwein (https://fruchtweinkeller.de/rezepte/johannisbeerwein/). Leider kamen mir im Laufe des Machens diverse Fragen auf; so soll ich nach dem Abziehen der Maische die Flüssigkeit auf 20 Liter erhöhen. Ich nehme an, dass die Flüssigkeit nach Abziehen der Maische kein Volumen von 18l haben wird, soll man dann deutlich über 2l Wasser hinzufügen? Wäre die Flüssigkeit nicht zu sehr verwässert?
Muss ich dafür die Säure testen?
Die Gärung hat bereits ca. 3 Stunden nach Ansetzen der Maische angefangen. Trotz der Beachtung der Anleitung musste ich feststellen, dass sich bei meiner Maische ein Belag am Boden der Behälter gebildet hat (erstmalig bereits am 3. Tag festgestellt, seit dem 4. Tag ist die Schicht offenkundig). Ich nehme an, dass es sich dabei um Hefe handelt. Die Gärung schien zu Enden (Tag 5), ich habe daraufhin noch mehr Zucker zugegeben (ca. 840gr insgesamt) und die Gärung ging nach einer Stunde wieder fröhlich los. Ist so etwas normal oder habe ich Mist gebaut?
Außerdem weiß ich nicht so recht wie ich mit der Berechnung der benötigten Zuckermenge vorgehen soll. Für 20 L Wein bräuchte ich bei 17 % Alkohol (die die Hefe (Bayanus) erreichen kann) insgesamt fast 7 kg Zucker (wenn ich das richtig berechnet habe) und knapp 2.5 kg waren Anfangs in der Maische drin. Da die Gärung nach zusätzlichen 0.84 kg Zucker zügig wieder anfing war das wohl nicht zu viel aber ist es da überhaupt richtig von 20 L auszugehen? oder doch lieber von den 11L zugegebenen Wasser (die für insgesamt 18 L Maische notwendig waren)? Oder sollte ich einfach schauen und Zucker in kleinen Intervallen hinzugeben? Wobei dann die Frage bestünde, wie klein die Intervalle sein sollten und ob ich dann immer warten sollte, bis die Gärung eindeutig abnimmt ( bei 2 von 3 Maischebehältern sind Handschuhe statt Spunde aufgesetzt, dieses mal habe ich gewartet, bis die Handschuhe fast schon lagen) oder ob sowas dazu führen würde dass die Hefe ausgehungert wird.
Wie verhält es sich mit der Hefe beim Umfüllen in den Weinballon? Ich dachte mir, dass ich irgendwas Feinmaschiges nehme (zB Käsetuch) und die Beeren damit auspresse, würde die Hefe dann auch zurückbleiben? Sollte man dann nur etwas grobmaschiges nehmen und einen Rest von Beerenspuren in Kauf nehmen?
Ich freue mich sehr auf Antworten!
