Das Fruchtwein-Forum

Moin und Hallo, liebstes Forum.

Ich habe im Oktober letzten Jahres zum ersten Mal versucht selbst Met herzustellen, nachdem ein Freund mir selbstgemachten Met geschenkt hatte.

Also war ich beim großen A und habe mir ein ca.15€ Set à la "ich habe keine Ahnung wird schon klappen" bestellt mit gärballon und gärröhrchen. Dazu noch fix etwas M05 Hefe von MangroveJack, Kitzinger Nährsalz und Kaliumpyrosulfit.

Der erste Versuch erfolgte in der Flasche (mit Schraubvershluss) in der ich den Met bekommen hatte. Durch Glück klappte das auch ganz gut

Nun aber zum aktuellen Ansatz, nach ausführlicher Information hier im Forum :

21.03.2022: Angesetzt wird im (deklarierten) 3 Liter Gärballon.

Ballon wurde von mit Wasser ausgespült, dann mit 80% Alkohol, und zum Schluss noch 2 mal mit normalem Wasser. Dann warten bis der Alkoholgeruch weg ist.
Die Trockenhefe M05 von Mangrove Jack (etwa 1g) habe ich mit ca 50ml Apfelsaft und 50ml Wasser rehydriert. Während die anfängt zu arbeiten wird dann der Gärballon mit 2 Liter Wasser, 1,3g Kitzinger Hefenährsalz, 500g Biohonig gelöst in 1 Liter Wasser, 1 Liter naturtrüben Apfelsaft, 2 kleinen, süßen, geriebenen Birnen sowie 4,5g Zitronensäure befüllt

Wer mitzählt kommt auf etwa 4,5 Liter...

Als letztes die Hefe rein, etwas Platz ist noch nach oben scheint doch ein 5 liter Gärballon zu sein... Gut mischen und dann: Ab zur Arbeit!

Heute morgen blubbert der Ansatz schon munter vor sich hin, die Birnenstückchen treiben an der Oberfläche. Nach dem schütteln verteilen sie sich aber wieder schön im Ansatz.

Also, mal sehen wo und dieser Ansatz hin bringt
Um Fragen zuvorzukommen: ich habe (noch) kein Azidometer oder Lackmuspapier oder ähnliches, deswegen die freie Gabe von etwas Zitronensäure

Ich freue mich auf eure Kommentare, Anregungen und Verbesserungsvorschläge

Na, hoffentlich schäumt es nicht über. Behalte das im Auge und halte eine Lefax-Tablette bereit. Da fehlt mir auch Antigel, das hilft (ein wenig) den Schaum zu reduzieren.

Wenn du eine gute Hefe hast brauchst du den Ballon nicht so aufwendig zu sterilisieren. Es reicht völlig wenn der vor Benutzung sauber ist.

Chef hat recht. = Rech voll der Ballon.

Mein Tipp in die Wanne oder Dusche stellen. Wenn es einer Sauerei gibt ist die dann wenigstens leicht sauber zu machen.

Bisher hat es zwar stark gegart, aber nicht stark geschätzt. Zum Glück
Zur Not steht der Gärballon aber in der Küche, da ist schnell wieder sauber gemacht

Ich denke mal ich nehme vor dem nachsüßen eine etwas größere "Probe"

Nur für mich um sicher zu gehen: Antigel = Pektinase damit nix klumpt (stark vereinfacht)?

Hat nicht direkt was mit "klumpen" zu tun... siehe https://fruchtweinkeller.de/anleitungen ... e-zutaten/

Fruchtweinkeller hat geschrieben: ↑22 März 2022 23:37 Hat nicht direkt was mit "klumpen" zu tun... siehe https://fruchtweinkeller.de/anleitungen ... e-zutaten/

Danke für den Auffrischer, hatte mir wenigstens die Wirkung richtig gemerkt nämlich das zersetzen von pektinen welche in den Früchten vorkommen

Update zum Ansatz:
23.03.22: Es blubbert fröhlich!
So will man es haben

Der Ansatz wird täglich 1 mal geschwenkt bis ordentlich Bewegung rein gekommen ist.
Zurzeit (vor dem schwenken) stehen ca 2cm Schaum auf dem Ansatz, es bleiben noch ca 15cm Luft nach oben.
Mal sehen wie es am Wochenende aussieht

Edit: Ich bin gespannt wie weit es die M05 bringt, bei einem kleinen Vorversuch in einer 0.7 Liter Flasche habe ich zum Schluss 17.5% auf dem Schätzeisen gehabt...

Update 26.03.2022

Der Met-Ansatz blubbert "nurnoch" etwa alle 8 Sekunden.

Nachdem ich am Anfang etwas wenig Honig genommen habe (500g) kommen jetzt noch 250g Honig mit dazu.

Bisher habe ich noch nichts gemessen und auch noch nicht probiert.

Dafür habe ich aber einmal die Mathematik bemüht :
Hier im Forum habe ich häufiger die Angaben von etwa 80% Zucker im Honig sowie etwa 20,5g Zucker pro Liter für etwa 1% Alkohol gelesen.
Ich extrapoliere für meine 5 Liter mit errechneten 16% Alkohol brauche ich:
20,5g Zucker/Liter × 16% Alkohol × 5 Liter Volumen
= 328gZ/L (oder 410g Honig) × 5L
= 1640g Zucker (2050g Honig)

Oder auch anders herum: 1kg Honig reicht auf 5 Liter für 7.8% Alkohol; 1,5kg Honig reichen für 11.7% Alkohol.
Soweit ist auch die allmähliche Zugabe von 100g Zucker bzw 125g Honig gegen Ende der Gärung sinnvoll
Nachdem der Anschein nach berechenbarkeit gewahrt wurde wieder zum Ansatz

Der Ansatz ist geschwenkt, das Abendessen ist bereitet und die Kinder sind im Bett.
Wir sind jetzt (3 Stunden nach Honig gabe) schon wieder bei einem Blubb als 1-2 Sekunden.

Damit euch allen einen genommen Abend

PS: Fehler gerne aufzeigen!

NordsternHH hat geschrieben:PS: Fehler gerne aufzeigen!

Der Honig ist nicht zu 100% vergärbar. Ca. 20 % ist ein nicht vergärbarer Zuckeranteil. Dann passt deine Rechnung wieder.

Ach ja, die Mathematik. Die ist der Hefe sowas von egal Und nicht vergessen: Honig wirkt gärhemmend.

So, nächstes Update, von gestern.

02.04.22

Der Ansatz blubbert noch ein Mal alle 9 bis 10 Sekunden. Da könnte die Hefe doch Hunger bekommen haben
Also, wieder ohne Geschmacksprobe 250g Honig dazu. Den Honig im Ansatz zu lösen war ganz schön viel Arbeit aber nun blubbert es wieder fröhlich vor sich hin

Der Gärballon ist jetzt voll, nächstes mal wird also definitiv mal probiert hoffentlich schmeckt es nicht zu grausig

Heute (03.04.) Blubbert der Ballon schon wieder alle 2 bis 3 Sekunden

PS: @Chesten: ich hatte das mit dem Restzucker doch geschrieben, oder?
Edit: Ich hatte von 80% Zucker im Honig geschrieben

Verlasse dich nicht nur auf Blubbs zählen !
Wenn es alle ca. 10 sec. blubbt ist das für einen Met noch eine starke Gärung !

Wein/Met in der Gärung muss scheußlich schmecken !
Keine Sorgen Wein während der Gärung schmeckt fast nie gut und nie wie das Endprodukt.

Ja in deinen ersten Post schriebst du dass mit den 80 % vergärbaren Zuckeranteil im Honig.
Aber wie Cheffe schon richtig bemerkte : Die Hefe kann kein Mathe !