Das Fruchtwein-Forum

major hat geschrieben: ↑11 September 2020 20:35 möchte gern auf 11%Alkohol am ende kommen mit einer leichten süße

Wie planst du die Gärung bei 11% zu stoppen?
Deine Hefe geht laut Internet bis zu 16% +-2

Meine Rechnung geht wie folgt, da ich mich immer noch an das Kitzinger Weinbuch halte. Da steht eine Tabelle mit OE und wieviel Alkoholgehalt daraus entsteht. Gleichzeitig steht bei der Erklärung, dass das Näherungswerte sind, da Oechslegrade alle Extraktstoffe in einem Liter Saft messen (incl. Säuren, Mineralstoffe, Pektinstoff, Glyzerin, Eiweiß usw.)

Ziel OE = 85 = 11,4 %Alkohol
IST OE = 60
21 Liter

21 x (85-60) x 2,6 g/l =1365 g Zuckerzugabe

Da brauchen wir aber nicht päpstlicher sein als der Papst.

Dann hat er aber keine "leichte süße", sondern einen super trockenen Wein.

würde ca 1500g zucker insgesamt nehmen für die restsüße.

gärung stoppen , mhh gute frage , hab ich mir noch keine gedanken gemacht .
wie handhabt ihr das so?

die steinberg trockenhefe soll laut HP aber ne Alkoholtoleranz von 10% haben ,dann bräuchte ich ja die hefe nicht zum stoppen bringen

major hat geschrieben: ↑12 September 2020 07:38 gärung stoppen , mhh gute frage , hab ich mir noch keine gedanken gemacht .

In diesem Satz steckt viel Wichtiges, als erstes, das Gedanken machen. Vor dem Machen sollte die Planung erfolgen. Nun kommt das zweite, das Stoppen der Gärung. Hefe hört nicht einfach auf zu arbeiten, wenn eine gewünschte Restsüße bei passendem Alkoholgehalt erreicht ist. Die macht weiter, bis der Zucker weg oder die Alkoholtoleranzgrenze erreicht ist. Und da gibt es schon wieder ein Problem, auch Steinberg hört nicht einfach auf bei 10 % . Wenn sich die Hefe wohl fühlt, und genau das möchten wir, schafft sie mehr Alkohol. Diese Grenzen der verschiedenen Hefen sind nicht in Stein gemeißelt.

Und nun kommen wir zur Lösung dieser ganzen Probleme. Lesen der Homepage! In ihr findet man eine Vielzahl von Lösungen zu oben aufgeführten Fragestellungen, wie zum Beispiel der Beendigung der Gärung / Stabilisierung des Weines, Restsüße und Gärführung. Sehr zu empfehlen ist in diesem Zusammenhang das Kapitel Zucker.

Die Meisten hier nutzen zum Beenden der Gärung die Filtration.
Ich glaube, ohne das ich die ersten vier Seiten noch einmal gelesen habe, alle diese Fragen wurden in den vielen vorherigen Beiträgen schon beantwortet

hab mal wieder viel nachgelesen , schon mehrfach .... leider kann ich mir nicht immer alles behalten(sorry) ,
gewünscht hatte ich ja 11% alkohol , falls er dann doch bissel mehr wird nicht schlimm.
zur unterbrechung der hefe würde ich entweder:
- gärsaft abkühlen
-filtration (dazu finde ich den Simplex-Druckfilter sehr interessant , dazu hätte ich eine frage :es gibt ja unterschiedliche filtergrößen , welche sind zu empfehlen?zu fein setzt ja gleich zu ...)
-schwefeln (dabei werden ja auch noch hefen abgetötet)

zurzeit hat mein apfelwein 22,25L und darauf eine ca 1cm hohe schaumschicht, die hefe scheint wohl zu arbeiten .

major hat geschrieben: ↑12 September 2020 21:45 - gärsaft abkühlen

ja, und wenn der ansatz aus deiner tiefkühltruhe raus kommt, dann gärt es fröhlich weiter...

major hat geschrieben: ↑12 September 2020 21:45 -filtration (dazu finde ich den Simplex-Druckfilter sehr interessant , dazu hätte ich eine frage :es gibt ja unterschiedliche filtergrößen , welche sind zu empfehlen?zu fein setzt ja gleich zu ...)

da musst du die feinsten nehmen (steril) aber am besten in stufen, also zuerst grob, um die feineren filter zu schonen

major hat geschrieben: ↑12 September 2020 21:45 -schwefeln (dabei werden ja auch noch hefen abgetötet)

nö

major hat geschrieben: ↑12 September 2020 21:45 zurzeit hat mein apfelwein 22,25L und darauf eine ca 1cm hohe schaumschicht, die hefe scheint wohl zu arbeiten .

ist völlig normal

ok danke
heute hab ich mal birnenwein 7L (wie apfelwein)
und Pflaumenwein laut rezept von HP hergestellt

es blubbert im gärspund schön wild in apfel und birne ,pflaume macht noch nix.
schaum bei birne und apfel ca 1cm
pflaume ca 3cm aber mit schwimmenden früchte,

schwinge alle 3 eimer 1x täglich gut durch , so kommt jeder absatz oder schwimmendes wieder gut durcheinander , eimer natürlich geschlossen das kein sauerstoff dran kommt