Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen,

da dies mein erster Beitrag ist stelle ich mich zunächst mal vor.
Ich heiße Rainer, bin knapp Ü 50 und wohne am Niederrhein. In der vergangenen Zeit habe ich mir hier immer mal Tips geholt.
Am Haus wächst eine rote Rebe die ich schon öfters zu Weißwein verarbeitet habe.

Die letzten Jahr habe ich den Wein auf 100 Oe aufgezuckert. Die Gährung fing dann erst nach einiger Zeit an. Ich habe den Wein komplett durchgähren lassen. Am Ende war er sehr trocken.

Diesen Herbst hatte ich gut 60 Oe und habe nach dem Hinweis hier erst mal nur 15 Oe aufgezuckert.
Die Gährung bei ca. 17 GradC setzte auch nach 2 Tagen ein. Nach ein paar Tagen ließ die Gährung nach .
Dann habe ich ihn probiert. Schmeckte wie ein Federweßer. Ich schätze mal 5 % Alkohol.
Dann habe ich nochmals kristallinen Zucker nachgefüllt. Der Wein schäumte dann ziemlich auf.
Ich habe ihn wieder zugemacht und den Gärspund aufgesetzt. Nun nach 4 Tagen hat er immer noch nicht begonnen wieder zu gären. Zu mindestens kann ich am Gärspund keine Bewegung erkennen.

Hat jemand eine Idee wie es bei mir weiter gehen könnte??

Viele Grüße Rainer

Hallo Rainer,

herzlich willkommen hier bei uns.

Wahrscheinlich ist irgendwo etwas undicht. Dadurch entweicht CO2.
Schüttel doch mal das Behältnis! Wenn es schäumt, gärt er noch/wieder. Oder füge mal einen Esslöffel Zucker hinzu. Dann müsste es wieder schäumen.

Dass Du zu viel Zucker zugefügt hasst, und die Hefe einen osmotischen Schock bekommen hat, ist eher unwahrscheinlich. Dafür bräuchten wird die Größe des Ansatzes und des Zuckers.

Liebe Grüße

Willkommen bei uns !

17 grad C sind viel zu wenig ! 21 sollten es schon sein wenn es nicht warm genug ist gärt es auch nicht richtig.

Willkommen!

Es kann neben dem genannten auch sein, dass das bisschen Zucker schon wieder weg ist und Du es nicht gemerkt hast.

Einige Ursachen wurde ja bereits genannt. Ob 17 Grad zu kalt sind kommt strenggenommen darauf an,welche Hefe du verwendet hast und wie viel Volumen dein Gebinde hat. Falls der Wein ausreichend Zucker hat (also Süß schmeckt) und dein Behälter dicht ist, wird es aber vermutlich an der Temperatur liegen.

Danke fürs Willkommen heißen.

Ich habe 50 Liter Most angesetzt. Er hat ja auch wunderbar angefangen zu gären.
Nachdem ich dann recht "brutal" 2 kg Zucker reingekippt habe schäumte er dann über und seit dem ist Stille.

Vielleicht haben die Hefen doch einen Schock bekommen?!

ich habe nun mal einen neuen Hefesatz gestartet und werde den Wein wärmer stellen.

Mal sehen wie es weiterläuft.
Grüße

Wenn der Wein heftig aufschäumt bei Zuckergabe ist das ein Indiz dafür dass das Kohlendioxid nicht willig austritt. Da fehlen Trübstoffe, und der Wein muss bewegt werden.

Bei fehlenden Trübstoffen kann ich wohl nichts machen. Bewegen kann ich ihn wohl.

Bei fehlenden Trübstoffen kann ich wohl nichts machen.

Bei 50 Liter Wein: 3-4 Äpfel kleinschneiden oder reiben und in den Ansatz, fertig sind die Trübstoffe.

Dann hast Du sofort Apfelaroma im Ansatz. Vielleicht gehen diese Selber-Dosieren-Teebeutel aus ... Sind die aus Stoff oder so? Reinlegen und abwarten.

So viel Aroma bringt ein Tafelapfel ja nicht. Und alternativ gibt's Tafeltrauben.

deswegen bist Du auch der Chef.